DANIELA CORDEIRO
daniela.cordeiro@ict.ufvjm.edu.br · Currículo Lattes
análise sensorial
armazenamento
textura
congelamento
tratamento térmico
absorção de óleo
cereais integrais
conservação de alimento
cor objetiva
cozimento
curva de congelamento
empanados
flocos de arroz
flocos de cevada
frescor
mexilhão
microbiologia de alimento
pick-up
qualidade do alimento
quinoa negra
semente de linhaça
velocidade de congelamento
46Produções
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0Projetos de pesquisa
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Gráfico de produção bibliográfica
Artigo em periódico · 3
- Avaliação da cor e textura do Hamburguês Bovino formulado com diferentes concentrações de Fibra de Trigo
- Efeito de Diferentes Extensores Sobre as Características de Cor e Textura em Emulsões Contendo Carne de Frango Mecanicamente Separada.
- Qualidade do mexilhão (Perna perna) submetido ao processo combinado de cocção, congelamento e armazenamento.
Especialidades · 8
- Ciências Agrárias › Ciência e Tecnologia de Alimentos › Ciência de Alimentos › Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos
- Ciências Agrárias › Ciência e Tecnologia de Alimentos › Ciência de Alimentos › Microbiologia de Alimentos
- Ciências Agrárias › Ciência e Tecnologia de Alimentos › Engenharia de Alimentos › Instalações Industriais de Produção de Alimentos
- Ciências Agrárias › Zootecnia › Nutrição e Alimentação Animal › Conservação de Alimentos para Animais
- Ciências Agrárias › Zootecnia › Nutrição e Alimentação Animal › Avaliação de Alimentos para Animais
- Ciências Agrárias › Zootecnia › Nutrição e Alimentação Animal › Exigências Nutricionais dos Animais
- Ciências Agrárias › Ciência e Tecnologia de Alimentos › Engenharia de Alimentos › Armazenamento de Alimentos
- Ciências Agrárias › Ciência e Tecnologia de Alimentos › Tecnologia de Alimentos › Tecnologia de Produtos de Origem Animal
Resumo em evento · 34
- ANÁLISE SENSORIAL DE CATCHUP DE MORANGO
- Avaliação Microbiologia de Embutido Cárneo Artesanal: Socol
- Desenvolvimento de Catchup de Morango
- PRODUÇÃO DE VINHO COM DIFERENTES PORÇÕES DE JABUTICABA: ANÁLISE SENSORIAL
- PRODUÇÃO DE VINHO COM DIFERENTES PORÇÕES DE JABUTICABA: ANÁLISES FISICO-QUÍMICAS
- Produção de vinho com diferentes porções de Jabuticaba: Análises Físico-químicas e Sensorial
- Aceitação semsorial de maioneses elaboradas com óleo essencial de capim-limão
- Aceitação sensorial do embutido cárneo suíno artesanal:socol.
- Análise sensorial de maioneses contendo óleos essenciais de orégano e capim-limão
- Contagem de Fungos Filamentos e Leveduras em embutido cárneo suíno artesanal:socol.
- Óleo essencial de óregano: nova alternativa para conservação natural de maionese
- Aceitação sensorial de empanados de frango com adição de grãos integrais.
- Avaliação tecnológica de cor e textura da aplicação de grãos integrais em empanados de frango.
- Determinação da absorção de óleo em empanados de frangos fritos com incorporação de semente de linhaça, quinoa negra, flocos de arroz e flocos de cevada.
- INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE CEREAIS INTEGRAIS EM PRODUTOS CARNEOS EMPANADOS E FRITOS
- Efeito da adição de fibras e método de fritura sobre a textura de produto cárneo reestruturado empanado
- Efeito da adição de fibras solúveis e insolúveis como substitutos de gordura em produto cárneo reestruturado empanado
- Efeito de fibras insolúveis como substitutos de gordura em produto cárneo reestruturado empanado.
- Utilização de fibras prebióticas como substitutos de gordura em mortadela: infuência sobre a textura.
- Avaliação da qualidade sensorial de hambúrguer de frango enriquecido com cereais
- Substituição parcial de cloreto de sódio em formulações de mortadelas com teores reduzidos de gordura: influencia sobre o pH.
- Efeito da adição de fibra de trigo sobre os teores de umidade e absorção de óleo em reestruturados de frango empanados
- Inflencia da fibra de trigo sobre a textura reestruturados de frango empanados
- Efeito da adição de fibra de trigo sobre o teor de umidade de hambúrguer de carne bovina cru e cozido.
- Qualidade do mexilhão perna perna armazenado sob congelamento
- Alterações microbiológias em camarão branco-branco-do-pacífico (Litopenaus vannamei) submetido a diferentes doses de radiação gama.
- Avaliação microbiológica de mexilhões (Perna perna) cultivados em Ubatuba, SP, submetidos à congelamento rápido.
- Beneficiamento por meio de processo combinado cocção e congelamento do mexilhão Perna perna cultivado no litoral norte, região de Ubatuba, SP.
- Características de composição dos mexilhões Perna perna cultivados em Ubatuba, SP, submetidos ao congelamento rápido e armazenamento a -18ºC.
- Efeitos da irradiação e refrigeração na qualidade fisíco-quimíca do camarão-branco-do-pacífico (Litopenaeus vannamei).
- Efeitos da irradiação e refrigeração na qualidade sensorial do camarão-branco-do-pacífico (Litopenaeus vannamei).
- Monitoramento de atributos físico-químico relacionados ao frecor de mexilhões (Perna perna) provenientes de Ubatuba, SP, submetidos ao congelamento rápido.
- Qualidade fisíco-química do mexilhão (Perna perna) submetido ao tratamento térmico e congelamento.
- Qualidade microbiológica do mexilhão (Perna perna) submetido ao tratamento térmico e congelamento.
Resumo expandido em evento · 5
- AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO SOCOL PRODUZIDO EM VENDA NOVA DO IMIGRANTE, ES.
- ACEITAÇÃO SENSORIAL DE MAIONESES ELABORADAS COM ÓLEO ESSENCIAL DE CAPIM-LIMÃO
- Efeito da adição de corante de beterraba como substituto de nitrito de sódio nos parâmetros de cor e oxidação lipídica em salsichas.
- Uso de corante de beterraba como substituto de nitrito de sódio em mortadela:influência sobre a oxidação lipídica.
- Adição de diferentes grãos de cereais em hamburguer de frango: avaliação sensorial
Trabalho em evento · 4
- Avaliação de formulação de hambúrgueres de carne bovina com redução parcial do teor de sódio e gordura, com adição de fibras de aveia, de trigo e de fibras de bambu
- Avaliação sensorial de hambúrgueres de carne bovina com redução parcial do teor de sódio e gordura, com adição de fibras de aveia, de trigo e de fibra de bambu
- Avaliação da Microestruturas de Mortadela com a Utilização de Fibras Alimentares como Substitutos de Gordura
- Efeito da Adição de Fibra de Batata sobre a Qualidade Funcional de Emulsões Cárneas