APLICAÇÃO DO OZÔNIO VISANDO A CONSERVAÇÃO DE MORANGOS UTILIZANDO-SE UM REATOR DE BAIXO CUSTO
Projeto de pesquisa
- Período
- 2012–2013
- Resumo
- O projeto de pesquisa visa o uso e aprimoramento de tecnologias alternativas baseadas na aplicação do ozônio para a conservação de morangos produzidos na região do Alto Jequitinhonha, a qual apresenta crescente produção deste fruto. Os morangos possuem curta vida útil na pós-colheita devida à rápida deterioração causada por fungos mesmo quando a fruta é armazenada sob refrigeração. O projeto tem como objetivo principal desenvolver um reator de baixo custo para ser utilizado por produtores de morango da região do Alto Jequitinhonha, visando aumentar o tempo de vida útil do fruto na pós-colheita mediante a aplicação da azonização. Após a confecção do reator serão avaliadas as características dos morangos tratados com água ozonizada. Os morangos (Fragaria anassa Duch.) da variedade Sweet Charles, colhidos na região de Datas-MG, serão armazenados sob refrigeração (4 °C) por períodos de 1, 8, 15, 22 e 29 dias para a realização das análises visando o controle de qualidade dos frutos. A qualidade dos frutos será avaliada quanto aos teores de sólidos solúveis totais (°Brix), firmeza da polpa, estimativa do deterioração da fruta, sólidos solúveis, acidez total, pH, teores de açúcares totais, pectina, antocianinas e ácido ascórbico nas diferentes condições de tratamento com ozônio.