AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DO SORO DE LEITE EM PÓ PARA USO COMO INGREDIENTE ALIMENTÍCIO DE PRODUTOS CÁRNEOS
Projeto de pesquisa
- Período
- 2012–2013
- Resumo
- Objetivo geral Caracterizar quimicamente o soro de leite em pó; Determinar as capacidade de hidratação e retenção de água e a solubilidade do soro de leite em pó; Avaliar as propriedades emulsionantes (capacidade emulsionante, índice de atividade emulsionante e estabilidade da emulsão) do soro de leite em pó; Avaliar as propriedades espumíferas (formação e estabilidade da espuma) do soro de leite em pó;