Potencial da Hymenaea Courbaril na produção de farinha e sua aplicação tecnológica no desenvolvimento de produto alimentício rico em fibra
Projeto de pesquisa
- Período
- 2011–2012
- Resumo
- Dentre as potencialidades do Vale do Jequitinhonha para o combate às desigualdades sociais, o estímulo ao uso plantas nativas na alimentação humana merece destaque. Considerando que onde há miséria, há fome, doença e degradação do meio ambiente, o incentivo ao uso de alimentos regionais como parte do padrão de consumo alimentar da população ou para geração de renda promoverá maior acesso aos alimentos, e consequentemente, maior oferta de nutrientes, bem como a possibilidade de conservação da biodiversidade local. Um maior acesso a alimentação acarreta melhoria nas condições de saúde e garantindo bem estar à população. Neste contexto, a exploração econômica do jatobá (Hymenaea Courbaril) através do aproveitamento de seus frutos na elaboração de produtos alimentares com valor agregado, pode representar uma alternativa de significância ecológica, econômica e social. Apesar da utilização culinária da polpa do jatobá, não existem informações científicas disponíveis sobre o seu aproveitamento havendo uma grande necessidade de estudos que caracterizem seus aspectos químicos e tecnológicos. Logo, os objetivos deste estudo são: produzir farinha de jatobá, com teor de umidade entre 8 e 10%, de modo a preservar seus constituintes químicos benéficos, reduzir ou inativar compostos com efeitos adversos à saúde; elaborar um produto alimentício contendo farinha de jatobá, rico em fibras dietéticas e avaliar sua aceitação por consumidores potencias