APROVEITAMENTO E INCORPORAÇÃO DA CASCA DE JABUTICABA (Myrciaria jaboticaba) EM BEBIDA LÁCTEA NÃO FERMENTADA
Projeto de pesquisa
- Período
- 2011–2012
- Resumo
- Objetivo geral • Aproveitamento tecnológico da casca da jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) para elaboração de bebida láctea não fermentada. • Quantificar e avaliar a composição química, nutricional, antioxidante e sensorial da casca da jabuticaba e do produto elaborado com esta matéria prima.