DESENVOLVIMENTO DE BARRAS DE PROTEÍNA ELABORADAS COM PEITO DE FRANGO E DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE WHEY PROTEIN
Projeto de pesquisa
- Período
- 2018
- Resumo
- 1. Desenvolver barras de proteína utilizando peito de frango e diferentes concentrações de whey protein; 2. Desenvolver barras de proteína com alto valor proteico; 3. Desenvolver barras de proteína com baixo teor de sódio; 4. Desenvolver barras de proteína com baixo teor de gordura; 5. Caracterização das barras de proteína através da realização das análises de pH, atividade de água, cor objetiva, textura objetiva e composição centesimal.