MONALISA PEREIRA DUTRA ANDRADE
monalisa.dutra@ufvjm.edu.br · Currículo Lattes
antioxidantes naturais
espectrofotometria
extração sólido-líquido
pigmentos nitrosos
produto emulsionado
índice de tbars
96Produções
10Orientações
5Projetos de pesquisa
6Projetos de extensão
Gráfico de produção bibliográfica
Gráfico de orientações concluídas
Artigo em periódico · 11
- DOI Retail display of beef steaks coated with monolayer and bilayer chitosan-gelatin composites
- DOI Combined effects of gamma radiation doses and sodium nitrite content on the lipid oxidation and color of mortadella
- DOI Selection of a chitosan gelatin-based edible coating for color preservation of beef in retail display
- DOI Use of gamma radiation on control of Clostridium botulinum in mortadella formulated with different nitrite levels
- DOI Radiação gama e nitrito de sódio na composição química e textura de mortadelas
- DOI Technological and quality characteristics of cooked ham-type pâté elaborated with sheep meat
- DOI Technological and sensory quality of restructured low-fat cooked ham containing liquid whey
- Caracterísicas físico-químicas de una salazón cocida a base de carne de ovino adulto.
- Evaluación de la oxidación lipídica de carne mecánicamente separada de pollo almacenada en refrigeración.
- DOI Radiação gama e tempo de armazenamento sobre a oxidação lipídica, cor objetiva, pigmentos heme e nitrito residual de mortadelas elaboradas com diferentes níveis de nitrito
- Determinação de potenciais marcadores antioxidantes em especirias
Orientações · 10
- Jéssica Karolyne Silva Jorge — HAMBÚRGUER DE FRANGO COM PEQUI FUNCIONAL COM REDUZIDO TEOR DE GORDURA E SÓDIO
- Lívia Alves Barroso — INFLUÊNCIA DA VARIAÇÃO DE PARÂMETROS DE SECAGEM NO COMPORTAMENTO DE BACON DE PEITO DE FRANGO
- Letícia Oliveira Rabelo — Nuggets adicionado de resíduo da industralização do abacaxi
- Ana Cristina Dias Santana — ALERGIA ALIMENTAR: desafios para a indústria de alimentos
- Pâmela Barroso de Oliveira — ALERGIA ALIMENTAR: desafios para a indústria de alimentos
- Jéssica Karolyne Silva Jorge — Desenvolvimento de hambúrguer de frango com pequi
- Barbara Keiko Querino Kuboyama — Desenvolvimento de novos produtos: barra de cereal com frutas do cerrado
- Barbara Keiko Querino Kuboyama — Fishburguer adicionado de farinha de vegetais
- Alício Wagner Vieira — Desenvolvimento de novos produtos: barra de cereal com frutas do cerrado
- Larissa Andrade Peixoto Silva — Glúten e a doença celíaca: desafios para a indústria de alimentos
Projetos de extensão · 6
- Conexão CTA: Popularização da Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos SIEXC
- O leite nosso de cada dia - capacitação de agentes da cadeia de produção de leite na região de Diamantina MG SIEXC
- Visitando a EAL SIEXC
- Qualidade na Cooperativa dos Agricultores Familiares de Diamantina - COOPAFAMID SIEXC
- III Especialidades dos Vales SIEXC
- PALMAS PARA TODOS SIEXC
Projetos de pesquisa institucionais · 5
- DESENVOLVIMENTO DE BARRAS DE PROTEÍNA ELABORADAS COM PEITO DE FRANGO E DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE WHEY PROTEIN
- DESENVOLVIMENTO DE BARRAS DE PROTEÍNA ELABORADAS COM PEITO DE FRANGO E DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE WHEY PROTEIN
- INFLUÊNCIA DA VARIAÇÃO DE PARÂMETROS DE SECAGEM NO COMPORTAMENTO DE BACON DE PEITO DE FRANGO
- HAMBÚRGUER DE FRANGO COM PEQUI FUNCIONAL COM REDUZIDO TEOR DE GORDURA E SÓDIO
- Desenvolvimento de novos produtos: barra de cereal com frutas do cerrado
Resumo em evento · 6
- Análise de cor em barras de proteína elaboradas com diferentes concentrações de farinha de frango e whey protein
- Avaliação das boas práticas de fabricação de alimentos em dois restaurantes de Diamantina/MG
- A importância do estágio supervisionado na engenharia: Universidade e mercado de trabalho
- PERFIL DE CONSUMO DA CARNE BOVINA NA CIDADE DE DIAMANTINA ? MG
- Avaliação da estabilidade oxidativa de carnes 'in natura' embaladas em biofilmes contendo extratos naturais de alecrim e orégano
- Avaliação da cor objetiva da carne de bovinos de diferentes grupos genéticos terminados no sistema confinado
Resumo expandido em evento · 51
- Análise da cor instrumental de lombo defumado tradicional e com reduzido teor de sódio
- Avaliação dos parâmetros químicos da barra de proteína elaborada com farinha de peito de frango e diferentes concentrações de whey protein
- ANÁLISES EM FARINHAS DE CARNES
- AVALIAÇÃO DA MACIEZ DE CARNE BOVINA REVESTIDA COM BIOPOLÍMERO E EMBALADA A VÁCUO, APÓS 21 DIAS DE MATURAÇÃO
- Avaliação da estabilidade da cor de carne bovina revestida com biofilme, à base de quitosana e gelatina, e embalada à vácuo
- COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DO HAMBÚRGUER DE FRANGO ADICIONADO DE FARINHA DE PEQUI
- Composição da farinha de pequi
- EFEITO DA APLICAÇÃO DE LUZ UV-C NA COR DE CARNE SUÍNA ARMAZENADA SOB REFRIGERAÇÃO
- Estabilidade dos pigmentos relativos da mioglobina de carne bovina com revestimento comestível à base de quitosana e gelatina, e embalada à vácuo
- Desenvolvimento de barra de cereal com frutos do cerrado
- Desenvolvimento de produtos à base de peixe e implantação do seu consumo na merenda escolar de Diamantina-MG.
- Análise da cor objetiva de apresuntados formulados com farinha e extrato de yacon (Smallanthus sonchifollius)
- Atividade antioxidante das folhas de casca d'anta (Drymis brasiliensis miers) pelo método do beta-caroteno acoplado ao ácido linoléico
- Atividade antioxidante das folhas de casca d'anta (Drymis brasiliensis miers) pelo método do DPPH
- Avaliação da cor objetiva de carne mecanicamente separada de frango adicionada de óleo essencial de orégano (Origanum vulgare)
- Avaliação da pré-cura e da adição de óleo essencial de orégano (Origanum vulgare) no controle da peroxidação lipídica em carne mecanicamente separada de frango
- Avaliação da qualidade de perna de cordeiro desossada, curada e dessecada elaborada com glucona delta lactona
- Avaliação de textura objetiva de mortadelas elaboradas com carne de jacaré e diferentes fontes lípidicas
- Caracterização físico-química de perna de cordeiro desossada, curada e dessecada elaborada com glucona delta lactona
- Composição centesimal e análise sensorial de mortadelas elaboradas com carne de jacaré e diferentes fontes lípidicas
- Composição e textura objetiva do ?Queijo de porco? comercializado no estado do Rio Grande do Sul, Brasil
- Determinação das formas químicas da mioglobina em carne bovina in natura revestida de biopolímeros adicionados de óleos essenciais de alecrim (Rosmarinus officinalis) e pimenta da jamaica (Pimenta dióica)
- Efeito da radiação gama na oxidação lipídica de mortadelas elaboradas com diferentes concentrações de nitrito
- Efeitos da adição de glucona delta lactona na qualidade de perna de cordeiro desossada, curada e dessecada.
- Parâmetros de textura e características físico-químicas de morcelas comercializadas no estado do Rio Grande do Sul, Brasil
- Uso de revestimentos comestíveis com óleos essenciais de alecrim (Rosmarinus officinalis) e pimenta da jamaica (Pimenta dióica) na manutenção da oxidação lipídica de carne bovina in natura
- Uso dos óleos essenciais de alecrim (Rosmarinus officinalis) e pimenta da jamaica (Pimenta dióica) no controle da peroxidação lípidica em carnes mecanicamente separada de frango
- Caracterização da Qualidade Tecnológica de Apresuntado Adicionado de Farinha de Yacon (Smallanthus sonchifolius).
- Utilização de DCCR e Superfície de Resposta para a Otimização de Biopolímero a Base de gelatina na Manutenção da Cor Objetiva de Carne Bovina in natura
- Avaliação da cor objetiva de apresuntados elaborados com diferentes concentrações de soro de leite
- Caracteristicas fisico-quimicas de apresuntados elaborados com diferentes concentrações de leite.
- Desenvolvimento e avaliação sensorial de geleia de Pinha (Annona squamosa L.)
- Efeito da radiação gama e níveis de nitrito sobre as propriedades físico-químicas
- Efeito da radiação gama na cor objetiva de mortadelas elaboradas com diferentes concentraçoes de nitrito
- Efeito da radiação gama na textura objetiva de mortadelas elaboradas com diferentes concentraçoes de nitrito
- Teor de pigmentos e níveis de nitrito residual em mortadelas formuladas
- Textura Objetiva de Apresuntados Adicionados de Soro de Leite Fluido
- Uso de revestimento comestível a base de gelatina na estabilidade
- Caracterização físico-química da polpa de buriti (Maurifea Vinifera)
- Controle de qualidade de água e abastecimento do município de Itapetinga-BA antes e após tratamento
- Determinação de açúcares solúveis e redutores em três marcas de bebidas carbonatadas nacionais
- Determinação de compostos fenólicos em folhas da Terminália catappa Linn em diferentes estágios de maturação
- Determinação de ácidos orgânicos em três marcas de bebidas carbonatadas nacionais
- Determinação do teor de açúcares redutores totais em bebidas carbonatadas do tipo Cola
- Obtenção, caracterização físico-química e determinação da composição química da polpa de graviola (Annona Muricata L.)
- Teores de açúcares redutores em uma bebida alcoólica à base de água de coco (Cocos Nucifera L.)
- Teores de cloreto de sódio em manteigas tipo comum produzidas na micro-região de Itapetinga - BA
- Teores de compostos fenólicos totais em cinco especiarias
- Teores de ácido fosfórico em refrigerantes á base de cola
- Estudo da Formação de Produtos da Reação de Maillard (PRMs) em Leite Aquecido.
- Efeito dos níveis de colesterol na gema do ovo em função da dieta e regime de criação de aves poedeiras
Trabalho em evento · 28
- AVALIAÇÃO DA COR INSTRUMENTAL DE BACON DE PEITO DE FRANGO SABOR DEFUMADO SUBMETIDO À DIFERENTES TEMPOS DE SECAGEM
- AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICOS E QUÍMICOS DE BACON DE PEITO DE FRANGO SABOR DEFUMADO SUBMETIDO À DIFERENTES TEMPOS DE SECAGEM
- Análise física do hambúrguer de frango adicionado de farinha de pequi
- Aproveitamento de resíduo de casca de abacaxi na formulação de empanados de frango submetidos a diferentes tratamentos térmicos
- Aceitação sensorial de embutido cozido a base de carne ovina de descarte.
- Aplicação da técnica do biospeckle laser no monitoramento da secagem de filmes de revestimento contendo óleo essencial
- Atividade antioxidante dos óleos essenciais das folhas frescas de alecrim (Rosmarinus officinalis) e pimenta da jamaica (Pimenta dióica).
- Atividade antioxidante dos óleos essenciais das folhas frescas de casca d'anta (Drimys brasiliensis miers)
- Avaliação da cor objetiva de carne bovina in natura revestida de biopolimeros a base de gelatina e quitosana
- Avaliação da cor objetiva de carne mecanicamente separada de frango adicionada de óleo essencial de casca d?anta (Drimys brasiliensis Miers)
- Avaliação da cor objetiva de carne mecanicamente separada de frango adicionada de óleo essencial de pimenta da Jamaica (Pimenta dióica).
- Avaliação da oxidação lipídica de carne mecanicamente separada de frango adicionada de óleo essencial de casca d?anta (Drimys brasiliensis Miers)
- Avaliação da oxidação lipídica de carne mecanicamente separada de frango armazenada sobre refrigeração.
- Avaliação da oxidação lipídica em carne bovina in natura revestida de biopolímeros a base de gelatina e quitosana.
- Avaliação da pré-cura e do óleo essencial de pimenta da Jamaica (Pimenta dióica) no controle da peroxidação lipídica em carne mecanicamente separada de frango.
- Avaliação da secagem de filmes de revestimento a base de gelatina e quitosana pela técnica de biospeckle laser
- Avaliação dos pigmentos relativos da mioglobina em bifes de carne bovina revestido por biopolímeros a base de gelatina e acondicionados sob refrigeração
- Avaliação sensorial de um embutido cozido a base de carne ovina de descarte adicionado de extrato de erva-cidreira-de-arbusto (LIippia Alba (Mill) Ne Brown)
- Caracterização da atividade antioxidante, fenólicos e flavonóides totais de duas concentrações etanólicas do extrato de erva-cidreira-de-arbusto (Lippia alba (Mill) NE Brown)
- Características físico-quimicas de embutido cozido a base de carne de ovino adulto.
- Conteúdo de colágeno e parâmetro de textura objetiva do ?Queijo de porco? e ?Morcela? produzidos comercialmente.
- Determinação das formas químicas da mioglobina em carne bovina in natura revestida de biopolimeros a base de gelatina e quitosana.
- Efeito da aplicação de biopolímeros a base de gelatina e do acondicionamento na cor objetiva de carne boviina 'in natura'
- Efeitos de diferentes graus de secagem na qualidade de perna de cordeiro desossada, curada e dessecada.
- Elaboração e caracterização de perna de ovino desossada, curada e dessecada.
- Elaboração e caracterização de pernil inteiro de cordeiro na forma de presunto cru, adicionado de glucona delta lactona (GDL).
- Extrato hidretanólico de erva-cidreira-de-arbusto (Lippia Alba (Mill) Ne Brown): atividade antioxidante, compostos fenólicos totais e flavonóides totais
- Perfil de cor e textura de perna de ovino desossada, curada e dessecada em diferentes graus de secagem.