DESENVOLVIMENTO DE BARRAS DE PROTEÍNA ELABORADAS COM PEITO DE FRANGO E DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE WHEY PROTEIN
Projeto de pesquisa
- Período
- 2018–2019
- Resumo
- 1. Desenvolver barras de proteína utilizando peito de frango e diferentes concentrações de whey protein. 2. Caracterização das barras de proteína através da realização das análises de pH, atividade de água, cor objetiva, textura objetiva, composição centesimal e avaliação microbiológica. 3. Avaliar sensorialmente a aceitação das barras de proteínas feitas com diferentes concentrações de whey protein