Desenvolvimento de novos produtos: barra de cereal com frutas do cerrado
Projeto de pesquisa
- Período
- 2014–2015
- Resumo
- As barras de cereais atendem a nova tendência de mercado por alimentos nutritivos. Estes produtos são elaboradas a partir da extrusão da massa de cereais de sabor adocicado e agradável, fonte de vitaminas, sais minerais, fibras, proteínas e carboidratos complexos. O Brasil é o país com a maior biodiversidade do mundo, que permite acessar um grande número de espécies frutíferas, muitas delas desconhecidas e, portanto, muito pouco comercializadas. Muitas destas frutas, como as frutas do Cerrado, tem características sensoriais únicas e concentrações elevadas de nutrientes, que são de interesse potencial na agroindústria e uma possível fonte de renda futura para a população local. Diante do exposto uma maneira de aumentar a disponibilidade e agregar ainda mais valores para as frutas do cerrado brasileiro é a criação de novos produtos, como as barras de cereais. Dessa maneira o objetivo do projeto é desenvolver novos produtos, barras de cereais com a incorporação de frutas do Cerrado, encontradas na região dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri.