HAMBÚRGUER DE FRANGO COM PEQUI FUNCIONAL COM REDUZIDO TEOR DE GORDURA E SÓDIO
Projeto de pesquisa
- Período
- 2017–2018
- Resumo
- 1. Desenvolver hambúrguer de frango adicionado da farinha de pequi, contendo fibras e baixos teores de gordura e sódio. 2. Caracterizar os hambúrgueres, através de análises de pH, atividade de água, cor objetiva, textura objetiva, composição centesimal e análise microbiológica. 3. Avaliar a aceitação sensorial dos hambúrgueres de frango com diferentes concentrações da farinha de pequi.