“Elaboração e avaliação da estabilidade química e microbiológica e sensorial do néctar de beterraba com laranja”
Projeto de pesquisa
- Período
- 2012–2013
- Resumo
- Elaborar e caracterizar um néctar à base de beterraba e laranja e avaliar a estabilidade de seus componentes funcionais (antocianinas, compostos fenólicos e vitamina C), a estabilidade microbiológica, a estabilidade sensorial e a atividade antioxidante ao longo do período de armazenamento.