Caracterização física e química de frutos encontrados no bioma cerrado com potencial para elaboração de alimentos de caráter biotecnológico
Projeto de pesquisa
- Período
- 2011–2012
- Resumo
- O desenvolvimento de novos produtos é uma prática imprescindível para sobrevivência da maioria das empresas. Nos últimos anos, os estudos relacionados ao aproveitamento de frutos para elaboração de alimentos vêm crescendo, o que mostra o interesse por parte dos pesquisadores em agregar valor a matérias-primas não convencionais, bem como, pela inserção de novos produtos no mercado. Entre os frutos comestíveis do bioma cerrado podemos destacar algumas espécies promissoras para produção de alimentos fermentados como a cagaita, cajá, ciriguela, manga, mangaba, dentre outras. Para se obter alimentos de qualidade, bem como avaliar seu potencial de mercado é necessário conhecer as características químicas e físicas dos frutos empregados como matéria-prima. Sendo assim, o presente projeto tem por objetivo avaliar as caracteristicas físicas e químicas de diferentes frutos encontrados no bioma cerrado. Com o desenvolvimento desse projeto espera-se contribuir para a construção de uma tabela de composição física e química de frutos do cerrado mineiro, bem como avaliar o potencial para elaboração de alimentos de caráter biotecnológico