ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO MINAS ARTESANAL E QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADO NA FEIRA DO MERCADO MUNICIPAL (DOS TROPEIROS) DE DIAMANTINA-MG
Projeto de pesquisa
- Período
- 2014
- Resumo
- O objetivo desse trabalho será avaliar a qualidade microbiológica do queijo minas artesanal e queijo minas frescal comercializado no mercado Municipal (dos Tropeiros) de Diamantina/MG. Para isso, serão realizadas análises microbiológicas determinando-se a contagem de coliformes fecais, Staphylococcus coagulase positiva e a presença de Salmonella ssp. Os resultados serão importantes para apontar risco potencial à saúde da população que consomem estes produtos, bem como, a necessidade de adoção de boas práticas de fabricação na cadeia produtiva do queijo, que vai desde a ordenha até a comercialização do produto.