COMPOSIÇÃO DE CAROTENÓIDES EM FRUTOS NATIVOS DO CERRADO E PRODUTOS
Projeto de pesquisa
- Período
- 2013–2014
- Resumo
- Iniciativas dedicadas a atender demandas de mercados por novos produtos ocupam, cada vez mais, posição de destaque no cenário nacional e internacional. É fundamental, portanto, pesquisas na busca de um melhor aproveitamento da rica biodiversidade brasileira. Existem mais de 58 espécies de frutos nativos do Cerrado conhecidos e utilizados pela população e o seu consumo está aumentando devido ao crescente reconhecimento do valor nutricional e terapêutico. A importância dos carotenóides extrapola seu papel como pigmentos naturais. Os carotenóides apresentam funções ou ações biológicas importantes como atividade pró-vitamínica A, fortalecimento do sistema imunológico e decréscimo do risco de doenças degenerativas como o câncer, doenças cardiovasculares, catarata e degeneração macular. A caracterização dos teores de carotenóides nos alimentos e a busca de tecnologias que os preservem melhor são de suma importância. Este trabalho tem como objetivos: (a) quantificar os principais carotenóides dos frutos do Cerrado; (b) investigar o comportamento dos carotenóides durante o armazenamento da polpa dos frutos congelada, geléias e/ou sorvetes comercializados.