Produtos de panificação com adição de coprodutos das etapas de mosturação e fermentação de cerveja
Projeto de pesquisa
- Período
- 2017
- Resumo
- O processo de produção de cerveja gera dois coprodutos principais, um proveniente da etapa de mosturação e outro da etapa de fermentação. O presente trabalho tem por objetivo avaliar a cinética de secagem dos coprodutos das etapas de mosturação e fermentação e aplica-los em produtos de panificação, compreendendo pães de forma e bolos. Estes produtos serão avaliados em relação às características tecnológicas e nutricionais. As etapas principais compreendem: i. Estabelecer a cinética de secagem para os coprodutos; ii. Avaliar o desempenho dos coprodutos na elaboração de pão de forma; iii. Avaliar o desempenho dos coprodutos em bolos; iv. Avaliar as características tecnológicas e nutricionais dos produtos; v. Analisar os dados estatisticamente para definição das condições otimizadas e validar os modelos matemáticos.