Efeito do congelamento lento sobre a qualidade da carne de frangos caipiras
Projeto de pesquisa
- Período
- 2011–2012
- Resumo
- A produção de frangos caipura consolida-se com boas oportunidades de geração de riquezas e ocupação. bem como interessante alternativa para a produção de alimentos destinados à nutrição humana. Adicionalmente atende a segmentos de mercado mais exigentes por bem estar animal, haja vista a produção convencional. Após o abate, o congelamento lento das carcaças é um dos procedimentos mais disseminados para conservá-la. Porém, este procedimento influenciará na qualidade da carne, em decorrência da formação de cristais de gelo de maiores diâmetros, os quais danificam miócitos. O objetivo desta pesquisa consiste em avaliar o efeito do congelamento lento sobre os parâmetros de qualidade da carne