Caracterização da produção de queijo minas artesanal na região produtora do Serro
Projeto de pesquisa
- Período
- 2011
- Resumo
- O município de Serro é conhecido como grande produtor de queijo, o qual produzido de forma artesanal. Os procedimentos para a obtenção deste produto, conhecidas como ‘modo de fazer’ foi reconhecido pelo Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA), sendo processo e produtos incluídos recentemente como patrimônio imaterial do Estado de Minas Gerais. Diante disso, a presente pesquisa faz uma análise geral da cadeia produtiva do queijo minas artesanal no município de Serro para identificar fatores que podem interferir positiva ou negativamente na sua produção, valorização e permanência da forma artesanal.