Efeitos do tratamento do leite por radiação ultravioleta (UV-C) em comparação à pasteurizaçao térmica clássica
Projeto de pesquisa
- Período
- 2014–2015
- Resumo
- A presente pesquisa será conduzida com o objetivo de avaliar a tecnologia ultravioleta de onda curta como tratamento alternativo à pasteurização térmica classica do leite. Para atingir esse objetivo, se delimitam os seguintes objetivos secundários: 1) Determinar os parâmetros adequados para uma inativação microbiológica em níveis de pasteurização, dentre eles: distância lâmpada-amostra, volume máximo de amostra e dose; 2) Efeito do tratamento com agitaçao frente ao tratamento em estático; 3) Analisar quantitativamente a descontaminação microbiana atingida pelo tratamento UV-C; 4) Analisar os efeitos do tratamento UV-C nas características físico-químicas do leite; 5) Analisar os efeitos do tratamento UV-C nas características sensoriais do leite; 6) Construir curvas de inativação de Salmonella enteritidis em função da dose UV-C.