Otimização quimiométrica da extração da genipina para a aplicação em alimentos
Projeto de pesquisa
- Período
- 2011–2013
- Resumo
- Este projeto tem como objetivo a otimização da extração e da purificação da genipina do fruto jenipapo (Genipa americana L.) utilizando a quimiometria. Para a indústria de alimentos a manutenção da aparência do alimento o mais próxima do natural é o maior desafio, admitindo-se, que a cor pode ser alterada pela ação da luz, temperatura, oxigênio, íons metálicos e enzimas endógenas, portanto objetivando torná-lo viável como corante natural, será estudada a sua extração, purificação e estabilidade em alguns alimentos em relação aos fatores supracitados. Serão estudadas as reações enzimáticas necessárias para a formação da coloração azul a partir dos geniposídeos sendo comparado com um padrão sintético de azul de indigotina. A técnica mais comercial para a formação do corante em relação a sua extração e purificação será aplicada em alimentos para que seja estudada a sua estabilidade, variando, intensidade de luz em lumens, o pH do meio e a temperatura de armazenamento, todos em relação ao tempo em dias. Os resultados serão de interesses comerciais valiosos, devido à grande demanda comercial que temos no mundo por corantes naturais que possam substituir os artificiais.