Desenvolvimento de equipamento para desidratação de alho (Allium sativum L.) por secagem convectiva
Projeto de pesquisa
- Período
- 2011–2013
- Resumo
- Este projeto tem como objetivo o desenvolvimento de equipamento de secagem por convecção do alho de forma eficiente e comercial, para que se possa desenvolver um protótipo de custo baixo para que produtores da região do vales do Jequitinhonha possam construir para desidratar o alho produzido na região, de forma a conquistar novos mercados. Vantagens do método de desidratação de alho é a melhor qualidade e uniformidade do produto oferecido aos consumidores, redução custos de transporte e armazenamento, prolongamento da vida útil, flexibilidade de uso, não exigindo condições especiais de estocagem. O valor de sólidos totais do alho em comparação com outras hortaliças é bastante acentuado, apresentando as melhores perspectivas para a desidratação, pelo maior rendimento comparativo, ou seja, obtém-se uma maior quantidade de alho desidratado por peso de matéria-prima utilizada. Indústrias de processamento de alho dão maior valor ao alho desidratado em relação ao in-natura, devido às qualidades supracitadas. No atual, as indústrias de processamento de alho em produtos, utilizam o alho importado da Argentina ou da China, devido à escassez deste produto no Brasil. Serão avaliadas a redução na atividade de água do produto e sua qualidade sensorial em relação ao tempo de secagem, variando a temperatura, tempo de permanência e o fluxo de ar no interior da câmara de secagem. Os resultados serão de extrema importância aos produtores locais, tendo mais retorno pela produção.