ARMAZENAMENTO E ESTABIIDADE DE BEBIDA LÁCTEA COM A UTILIZAÇÃO DE CORANTE NATURAL DA CASCA DE JABUTICABA (MYRCIARIA JABOTICABA)
Projeto de pesquisa
- Período
- 2012–2013
- Resumo
- • Avaliar a qualidade da bebida láctea durante o armazenamento e sua estabilidade físico-química e química a utilização do corante natural da casca de jabuticaba • Aproveitar a casca da jabuticaba como corante natural por 2 métodos de extração na elaboração de bebida láctea. • Extrair por 2 métodos a cor da casca da jabuticaba e avaliar sua estabilidade ao longo do armazenamento. • Viabilizar estudos técnicos na utilização da casca da jabuticaba como corante natural. • Quantificar e avaliar a composição físico-química e química da bebida láctea ao longo do armazenamento. • Avaliar a estabilidade da cor, pigmentos antociânicos, compostos fenólicos da bebida láctea ao longo do armazenamento. • Determinar a composição química centesimal (umidade, fibra, proteína, cinzas, lipídeos, carboidratos, energia, antocianinas, flavonóides, fenólicos) da casca da jabuticaba da bebida láctea. • Divulgar potencial e estabilidade da cor em bebida láctea elaborada com o corante natural da casca da jabuticaba. • Divulgar através de resumos e artigos científicos a tecnologia para elaboração de bebida láctea utilizando o corante natural da casca da jabuticaba.