Óleos e gorduras - Avaliação da qualidade e efeitos da ingestão in vivo
Projeto de pesquisa
- Período
- 2013–2015
- Resumo
- caracterizar e comparar os principais índices utilizados na avaliação da qualidade química e físico-química dos óleos e gorduras (margarina, manteiga, óleo de coco, óleo de pequi, óleo de cártamo, óleo de abacate, óleo de linhaça, gordura vegetal hidrogenada e banha de porco) e avaliar fisiologicamente seus efeitos crônicos em ratos Wistar