Comportamento de Listeria monocytogenes durante o processo de maturação do queijo Minas artesanal do Serro
Projeto de pesquisa
- Período
- 2014–2015
- Resumo
- Nesse estudo, objetiva-se avaliar o comportamento de Listeria monocytogenes ao longo do processo de maturação do queijo Minas artesanal do Serro, modelando o crescimento e sobrevivência em função de características físico-químicas avaliadas concomitantemente.