PAULO DE SOUZA COSTA SOBRINHO
psobrinho@ufvjm.edu.br · Currículo Lattes
fome
queijo
iogurte
alimentação escolar
saciedade
doces artesanais
ingestão de alimentos
leite cru
volume do alimento
soro de queijo
alimentos seguros
avaliação de risco microbiológico
controle de qualidade de alimentos
inocuidade de alimentos
melhoria contínua
otimização de processo
oyster
pigmentos naturais
polpa congelada
redução decimal
risk assessment
segurança microbiológica
vibrio parahaemolyticus
63Produções
27Orientações
10Projetos de pesquisa
5Projetos de extensão
Gráfico de produção bibliográfica
Gráfico de orientações concluídas
Artigo em periódico · 18
- DOI Dietary Calcium and Overweight in Preschoolers: Is There an Association?
- Características do leite cru e do queijo minas artesanal do serro em diferentes meses
- DOI Microbiological quality and safe handling of enteral diets in a hospital in Minas Gerais, Brazil
- DOI A quantitative risk assessment model for Vibrio parahaemolyticus in raw oysters in Sao Paulo State, Brazil
- Bacteriological quality and food safety in a Brazilian school food program
- Crescimento de micro-organismos psicrotróficos em leite refrigerado
- DOI Bacteriological Quality of Raw Milk Used for Production of a Brazilian Farmstead Raw Milk Cheese
- Avaliação físico-química, microbiológica e contagem de células somáticas de leites pasteurizados comercializados no município de Diamantina-MG
- DOI Occurrence and distribution of Vibrio parahaemolyticus in retail oysters in Sao Paulo State, Brazil
- Índice de massa corporal e circunferência de cintura como reditores de pressão arterial alterada em adolescentes
- DOI Correlation between Environmental Factors and Prevalence of Vibrio parahaemolyticus in Oysters Harvested in the Southern Coastal Area of Sao Paulo State, Brazil
- Perfil lipídico e excesso de peso em escolares
- Shelf-life of irradiated minimally processed (MP) watercress (Nasturtium officinale)
- Efeito do volume de iogurte tradicional e ? light? nas sensações subjetivas do apetite
- Volume de iogurte light e sensações subjetivas do apetite de homens eutróficos e com excesso de peso
- Avaliação da qualidade microbiológica de ovo integral pasteurizado produzido com e sem a etapa de lavagem no processamento
- Efeito do Volume de Iogurte Tradicional e Light nas Sensações Subjetivas do Apetite
- Prevalência de Excesso de Peso em Escolares da Cidade de Barbacena - MG e sua Correlação com Período de Amamentação Materna e Pressão Arterial
Especialidades · 2
Orientações · 27
- Ivy Maggessi Maia — A definir
- Bruna Lorena Figueiredo — A definir
- Jessica Umbelina Martins Silva — Incidência de Aspergillus negros potencialmente micotoxigênicos em grãos de café
- Julia Silva Pinheiro — Maturação do queijo minas artesanal: Comportamento de Listeria monocytogenes, aceitação sensorial e predição do tempo por espectroscopia no infravermelho
- Bruna Gabriela Siqueira Souza — Queijo minas artesanal: Ocorrência de Staphylococcus coagulase positiva resistente a antibióticos e aceitação sensorial em relação a queijos industrializados
- Bruna Gabriela Siqueira Souza — Desenvolvimento de Listeria monocytogenes e quantificação de micro-organismos indicadores no queijo minas artesanal do Serro durante a maturação
- Jessica Umbelina Martins Silva — Identificação de fungos ocratoxinogênicos em café
- Poliana Lima dos Santos — Qualidade microbiológica de alimentos e água em restaurantes da cidade de Diamantina, Minas Gerais.
- Silvania Pereira de Figueiredo — Características do leite cru e do queijo Minas artesanal do Serro, Minas Gerais, e produção de queijos com doces
- Bruna Gabriela Siqueira Souza — Comportamento de Listeria monocytogenes durante o processo de maturação do queijo Minas artesanal do Serro
- Emilly Ferraz Wilh — Qualidade higiênico-sanitária de alimentos produzidos por agricultores familiares destinados a alimentação escolar
- Bruna Gabriela Siqueira Souza — Comportamento de Listeria monocytogenes durante o processo de maturação do queijo Minas artesanal do Serro
- Samara Nagla Chaves Trindade — Avaliação e monitoramento da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos oferecidos na merenda escolar da Cidade de Diamantina, Minas Gerais.
- Julia Silva Pinheiro — Capacitação de agricultores familiares de municípios do Alto Jequitinhonha em boas práticas de higiene na manipulação de alimentos destinados a merenda escolar
- Samara Nagla Chaves Trindade — Avaliação e monitoramento da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos oferecidos na merenda escolar da Cidade de Diamantina, Minas Gerais.
- Héllen Gonçalves de Almeida — Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de salada comercializada em restaurantes na cidade de diamantina, minas gerais
- Carla Maria Costa (Iniciação Científica Júnior) — Avaliação e monitoramento da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos oferecidos na merenda escolar da cidade de Diamantina, Minas Gerais.
- Jakline Magela dos Santos — Leite cru refrigerado: características físico-químicas, microbiológicas e desenvolvimento de microrgranismos psicrotróficos
- Julia Silva Pinheiro — Ocorrência de Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes em leite cru produzido na região do Serro, Minas Gerais
- Aline Silva Santos — Queijo Minas artesanal da microrregião do Serro - MG: Efeito da sazonalidade na microbiota do leite cru e comportamento microbiológico durante a maturação
- Bruno Tadeu Santiago — Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica do leite pasteurizado comercializado no município de Diamantina-MG
- Keyla Carvalho Pereira — Avaliação das condições higiênico-sanitárias de mãos de manipuladores de alimentos de escolas da cidade de Diamantina, Minas Gerais.
- Héllen Gonçalves de Almeida — Avaliação e monitoramento da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos oferecidos na merenda escolar da Cidade de Diamantina, Minas Gerais.
- Camila Andreata Marçal de Faria — Ocorrência de Salmonella spp., Listeria monocytogenes e Escherichia coli em leite cru produzido na região do Serro, Minas Gerais.
- Ana Carolina Souza Silva — Ocorrência de Salmonella ssp., Listeria monocytogenes e Escherichia coli em leite produzido na região do Serro, Minas Gerais.
- Ana Carolina Souza Silva — Qualidade microbiológica de queijo Minas artesanal comercializado na cidade de Diamantina, Minas Gerais
- Rosana Maria Calazans — Qualidade microbiológica de queijo Minas artesanal comercializado na cidade de Diamantina, Minas Gerais
Projetos de extensão · 5
- As bactérias e o queijo: um olhar a luz da legislação mineira SIEXC
- Rótulo Legal: uma ação inclusiva focada no processador familiar de alimentos SIEXC
- As bactérias e o queijo: um olhar a luz da legislação mineira SIEXC
- As bactérias e o queijo: um olhar a luz da legislação mineira SIEXC
- As bactérias e o queijo: um olhar a luz da legislação mineira SIEXC
Projetos de pesquisa institucionais · 10
- Prospecção de bactérias láticas produtoras de bacteriocinas e sua aplicação no controle de patógenos em queijo minas artesanal
- MATURAÇÃO DO QUEIJO MINAS ARTESANAL: COMPORTAMENTO DE BACTÉRIAS PATOGÊNICAS E PREDIÇÃO DO TEMPO POR ESPECTROSCOPIA NO INFRAVERMELHO.
- QUEIJO MINAS ARTESANAL DO SERRO: Staphylococcus aureus RESISTENTE A ANTIBIÓTICOS, EFEITO DA MATURAÇÃO SOBRE A AFLATOXINA E CERTIFICAÇÃO DE ORIGEM POR ESPECTROSCOPIA
- Identificação de fungos ocratoxinogênicos em café
- Comportamento de Listeria monocytogenes durante o processo de maturação do queijo Minas artesanal do Serro
- Comportamento de Salmonella durante o processo de maturação do queijo Minas artesanal do Serro
- Comportamento de Listeria monocytogenes durante o processo de maturação do queijo Minas artesanal do Serro
- Qualidade higiênico-sanitária de alimentos produzidos por agricultores familiares destinados a alimentação escolar
- Conhecimento, atitude e prática de Estudantes da Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri em relação a Doenças Transmitidas por Alimentos
- Conhecimento, atitude e prática de estudantes do ensino médio de escolas da cidade de Diamantina, Minas Gerais, em relação a Doenças Transmitidas por Alimentos.
Resumo em evento · 33
- Antibiotic resistance profile of coagulase-positive Staphylococcus isolated from artisanal minas cheese
- Modelling the growth of Listeria monocytogenes in cooked ham stored at different temperatures
- Distribuição espacial de micro-organismos em queijos
- Qualidade higiênico-sanitária de alimentos produzidos por agricultores familiares
- Temperature distribution and microbial contamination of refrigerators in a school food program
- Count lactic acid and mesophilic bacteria in endogenous yeast used in the manufacture of artisanal minas cheese produced in the region of Serro-MG
- Knowledge, attitude and practice on food safety of university students in Minas Gerais, Brazil.
- Quantificação de microrganismos no mel comercializado em Diamantina-MG
- Ocorrência de bactérias patogênicas em saladas comercializadas em restaurantes de uma cidade do Alto Jequitinhonha, Minas Gerias
- Consumo de queijo minas artesanal: um risco à saúde?
- Consumo de saladas cruas servidas em restaurantes de uma cidade da região do Alto Jequitinhonha
- Crescimento de microrganismos psicrotróficos em leite cru refrigerado
- Microrganismos patogênicos e indicadores de qualidade em queijo minas artesanal comercializados em uma cidade do Alto Jequitinhonha, Minas Gerais
- OCORRÊNCIA DE Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Escherichia coli E COLIFORMES TOTAIS EM LEITE CRU PRODUZIDO NA REGIÃO DO SERRO, MINAS GERAIS
- Qualidade higiênico-sanitária de saladas cruas servidas em restaurantes de uma cidade da região do Alto Jequitinhonha, Minas Gerais
- Qualidade microbiológica da água captada, distribuída e consumida por uma comunidade afro-descendente do Alto Jequitinhonha, Minas Gerais
- Avaliação das condições higiênico-sanitárias de mãos de manipuladores de alimentos de escolas da cidade de Diamantina, Minas Gerais
- Enumeração de Staphylococcus aureus e presença de Listeria monocytogenes em queijo Minas artesanal comercializado na cidade de Diamantina, Minas Gerais.
- Microrganismos indicadores de qualidade e distribuição da temperatura de armazenamento de queijo Minas artesanal em pontos de comercialização na cidade de Diamantina, Minas Gerais.
- Qualidade microbiológica de leite cru produzido na região do Serro, Minas Gerais.
- Qualidade microbiológica de queijo minas artesanal comercializado na cidade de Diamantina, Minas Gerais.
- Quantificação de coliformes totais e Escherichia coli em queijo Minas artesanal comercializado na cidade de Diamantina, Minas Gerais.
- Avaliação quantitativa do risco de doença, causada por Vibrio parahaemolyticus, associado ao consumo de ostras (Crassostrea brasiliana) cruas cultivadas e comercializadas no Estado de São Paulo
- Evaluation of the listericidal effect of oregano essential oil and nisin in fresh pork sausages
- The influence of systems used for the disinfection of depuration water on the population of Vibrio parahaemolyticus in oysters (Crassostrea brasiliana).
- Effects of Oregano Essential Oil and Nisin on Growth of Gram Positive and Gram Negative Foodborne Pathogens
- Óleo essencial de orégano: Interferência da composição química na atividade sobre Salmonella Enteritidis
- Efeito Isolado e Combinado de Óleo Essencial de Orégano, Nisina e EDTA na Inibição de Salmonella Enteritidis
- Efeito isolado e combinado de óleo essencial de orégano, nisina e EDTA na inibição de Salmonella Enteritidis
- Estudo da estabilidade de antocianina de uva sob efeito de temperatura e luz
- Desenvolvimento de uma bebida láctea a base de soro de leite fermentado e suco de maracujá
- Teor de gordura no músculo e no corpo gorduroso da Rã Touro (Rana Catesbeiana, Shaw, 1802). In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
- Análise das frações lipídicas da Rã Touro (Rana Catesbeiana, Shaw, 1802)
Resumo expandido em evento · 10
- Avaliação das Condições de Armazenamento e Distribuição de Dietas Enterais Artesanais de uma Unidade Hospitalar de Diamantina - MG
- Qualidade Microbiológica de Dietas Enterais Artesanais de uma Unidade Hospitalar do Vale do Jequitinhonha, MG
- Avaliação da qualidade de leite produzido por produtores de queijo artesanal do município de Serro-MG
- Avaliação das condições higiênico-sanitárias de mãos de manipuladores de alimentos de escolas da cidade de Diamantina, Minas Gerais.
- Cinética de degradação da vitamina C em polpa e doce de goiaba (Psidium guajava, L.)
- Qualidade físico-química e microbiológica de leites pasteurizados comercializados na cidade Diamantina-MG
- Qualidade microbiológica e contagem de células somáticas de leite cru refrigerado de tanques de expansão do município de Curvelo-MG
- Cinética de Degradação da Vitamina C em goiaba (Psidium guajava, L.)
- Teor de Minerais em doces Artesanais de Ouro Preto - MG
- Qualidade microbiológica de agrião (Nasturtium officinalis) minimamente processado e agrião in natura
Trabalho em evento · 2
- Densidade sazonal de Vibrio parahaemolyticus em ostras coletadas no município de Cananéia, São Paulo
- Controle de Salmonella Enteritidis empregando óleo essencial de orégano e nisina