PAULO DE SOUZA COSTA SOBRINHO
psobrinho@ufvjm.edu.br · Currículo Lattes
saciedade fome iogurte volume do alimento ingestão de alimentos doces artesanais queijo controle de qualidade de alimentos otimização de processo melhoria contínua avaliação de risco microbiológico segurança microbiológica inocuidade de alimentos pigmentos naturais soro de queijo redução decimal polpa congelada alimentação escolar leite cru alimentos seguros oyster risk assessment vibrio parahaemolyticus
Especialidades
- ciencias_agrarias › ciência e tecnologia de alimentos › engenharia de alimentos › instalações industriais de produção de alimentos
- ciencias_exatas_e_da_terra › probabilidade e estatística › estatística › planejamento de experimentos
63Produções
27Orientações
10Projetos de pesquisa
0Projetos de extensão
Artigo em periódico
- Avaliação da qualidade microbiológica de ovo integral pasteurizado produzido com e sem a etapa de lavagem no processamento
- Efeito do Volume de Iogurte Tradicional e Light nas Sensações Subjetivas do Apetite
- Prevalência de Excesso de Peso em Escolares da Cidade de Barbacena - MG e sua Correlação com Período de Amamentação Materna e Pressão Arterial
- Shelf-life of irradiated minimally processed (MP) watercress (Nasturtium officinale)
- Volume de iogurte light e sensações subjetivas do apetite de homens eutróficos e com excesso de peso
- Perfil lipídico e excesso de peso em escolares
- Correlation between Environmental Factors and Prevalence of Vibrio parahaemolyticus in Oysters Harvested in the Southern Coastal Area of Sao Paulo State, Brazil
- Occurrence and distribution of Vibrio parahaemolyticus in retail oysters in Sao Paulo State, Brazil
- Bacteriological Quality of Raw Milk Used for Production of a Brazilian Farmstead Raw Milk Cheese
- Avaliação físico-química, microbiológica e contagem de células somáticas de leites pasteurizados comercializados no município de Diamantina-MG
- Índice de massa corporal e circunferência de cintura como reditores de pressão arterial alterada em adolescentes
- Bacteriological quality and food safety in a Brazilian school food program
- Crescimento de micro-organismos psicrotróficos em leite refrigerado
- Microbiological quality and safe handling of enteral diets in a hospital in Minas Gerais, Brazil
- Efeito do volume de iogurte tradicional e ? light? nas sensações subjetivas do apetite
- A quantitative risk assessment model for Vibrio parahaemolyticus in raw oysters in Sao Paulo State, Brazil
- Dietary Calcium and Overweight in Preschoolers: Is There an Association?
- Características do leite cru e do queijo minas artesanal do serro em diferentes meses
Resumo em evento
- Estudo da estabilidade de antocianina de uva sob efeito de temperatura e luz
- Desenvolvimento de uma bebida láctea a base de soro de leite fermentado e suco de maracujá
- Teor de gordura no músculo e no corpo gorduroso da Rã Touro (Rana Catesbeiana, Shaw, 1802). In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
- Análise das frações lipídicas da Rã Touro (Rana Catesbeiana, Shaw, 1802)
- Effects of Oregano Essential Oil and Nisin on Growth of Gram Positive and Gram Negative Foodborne Pathogens
- Efeito isolado e combinado de óleo essencial de orégano, nisina e EDTA na inibição de Salmonella Enteritidis
- Efeito Isolado e Combinado de Óleo Essencial de Orégano, Nisina e EDTA na Inibição de Salmonella Enteritidis
- Óleo essencial de orégano: Interferência da composição química na atividade sobre Salmonella Enteritidis
- Evaluation of the listericidal effect of oregano essential oil and nisin in fresh pork sausages
- The influence of systems used for the disinfection of depuration water on the population of Vibrio parahaemolyticus in oysters (Crassostrea brasiliana).
- Enumeração de Staphylococcus aureus e presença de Listeria monocytogenes em queijo Minas artesanal comercializado na cidade de Diamantina, Minas Gerais.
- Quantificação de coliformes totais e Escherichia coli em queijo Minas artesanal comercializado na cidade de Diamantina, Minas Gerais.
- Microrganismos indicadores de qualidade e distribuição da temperatura de armazenamento de queijo Minas artesanal em pontos de comercialização na cidade de Diamantina, Minas Gerais.
- Avaliação das condições higiênico-sanitárias de mãos de manipuladores de alimentos de escolas da cidade de Diamantina, Minas Gerais
- Avaliação quantitativa do risco de doença, causada por Vibrio parahaemolyticus, associado ao consumo de ostras (Crassostrea brasiliana) cruas cultivadas e comercializadas no Estado de São Paulo
- Qualidade microbiológica de leite cru produzido na região do Serro, Minas Gerais.
- Qualidade microbiológica de queijo minas artesanal comercializado na cidade de Diamantina, Minas Gerais.
- Consumo de queijo minas artesanal: um risco à saúde?
- Consumo de saladas cruas servidas em restaurantes de uma cidade da região do Alto Jequitinhonha
- Crescimento de microrganismos psicrotróficos em leite cru refrigerado
- OCORRÊNCIA DE Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Escherichia coli E COLIFORMES TOTAIS EM LEITE CRU PRODUZIDO NA REGIÃO DO SERRO, MINAS GERAIS
- Microrganismos patogênicos e indicadores de qualidade em queijo minas artesanal comercializados em uma cidade do Alto Jequitinhonha, Minas Gerais
- Qualidade microbiológica da água captada, distribuída e consumida por uma comunidade afro-descendente do Alto Jequitinhonha, Minas Gerais
- Qualidade higiênico-sanitária de saladas cruas servidas em restaurantes de uma cidade da região do Alto Jequitinhonha, Minas Gerais
- Knowledge, attitude and practice on food safety of university students in Minas Gerais, Brazil.
- Count lactic acid and mesophilic bacteria in endogenous yeast used in the manufacture of artisanal minas cheese produced in the region of Serro-MG
- Ocorrência de bactérias patogênicas em saladas comercializadas em restaurantes de uma cidade do Alto Jequitinhonha, Minas Gerias
- Qualidade higiênico-sanitária de alimentos produzidos por agricultores familiares
- Distribuição espacial de micro-organismos em queijos
- Quantificação de microrganismos no mel comercializado em Diamantina-MG
- Temperature distribution and microbial contamination of refrigerators in a school food program
- Antibiotic resistance profile of coagulase-positive Staphylococcus isolated from artisanal minas cheese
- Modelling the growth of Listeria monocytogenes in cooked ham stored at different temperatures
Resumo expandido em evento
- Qualidade microbiológica de agrião (Nasturtium officinalis) minimamente processado e agrião in natura
- Cinética de degradação da vitamina C em polpa e doce de goiaba (Psidium guajava, L.)
- Avaliação das condições higiênico-sanitárias de mãos de manipuladores de alimentos de escolas da cidade de Diamantina, Minas Gerais.
- Qualidade físico-química e microbiológica de leites pasteurizados comercializados na cidade Diamantina-MG
- Qualidade microbiológica e contagem de células somáticas de leite cru refrigerado de tanques de expansão do município de Curvelo-MG
- Teor de Minerais em doces Artesanais de Ouro Preto - MG
- Cinética de Degradação da Vitamina C em goiaba (Psidium guajava, L.)
- Avaliação das Condições de Armazenamento e Distribuição de Dietas Enterais Artesanais de uma Unidade Hospitalar de Diamantina - MG
- Qualidade Microbiológica de Dietas Enterais Artesanais de uma Unidade Hospitalar do Vale do Jequitinhonha, MG
- Avaliação da qualidade de leite produzido por produtores de queijo artesanal do município de Serro-MG
Trabalho em evento
- Controle de Salmonella Enteritidis empregando óleo essencial de orégano e nisina
- Densidade sazonal de Vibrio parahaemolyticus em ostras coletadas no município de Cananéia, São Paulo
Orientações
- Ivy Maggessi Maia — A definir
- Bruna Lorena Figueiredo — A definir
- Jakline Magela dos Santos — Leite cru refrigerado: características físico-químicas, microbiológicas e desenvolvimento de microrgranismos psicrotróficos
- Aline Silva Santos — Queijo Minas artesanal da microrregião do Serro - MG: Efeito da sazonalidade na microbiota do leite cru e comportamento microbiológico durante a maturação
- Silvania Pereira de Figueiredo — Características do leite cru e do queijo Minas artesanal do Serro, Minas Gerais, e produção de queijos com doces
- Bruna Gabriela Siqueira Souza — Queijo minas artesanal: Ocorrência de Staphylococcus coagulase positiva resistente a antibióticos e aceitação sensorial em relação a queijos industrializados
- Julia Silva Pinheiro — Maturação do queijo minas artesanal: Comportamento de Listeria monocytogenes, aceitação sensorial e predição do tempo por espectroscopia no infravermelho
- Ana Carolina Souza Silva — Qualidade microbiológica de queijo Minas artesanal comercializado na cidade de Diamantina, Minas Gerais
- Rosana Maria Calazans — Qualidade microbiológica de queijo Minas artesanal comercializado na cidade de Diamantina, Minas Gerais
- Bruno Tadeu Santiago — Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica do leite pasteurizado comercializado no município de Diamantina-MG
- Jessica Umbelina Martins Silva — Incidência de Aspergillus negros potencialmente micotoxigênicos em grãos de café
- Bruna Gabriela Siqueira Souza — Desenvolvimento de Listeria monocytogenes e quantificação de micro-organismos indicadores no queijo minas artesanal do Serro durante a maturação
- Poliana Lima dos Santos — Qualidade microbiológica de alimentos e água em restaurantes da cidade de Diamantina, Minas Gerais.
- Julia Silva Pinheiro — Ocorrência de Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes em leite cru produzido na região do Serro, Minas Gerais
- Ana Carolina Souza Silva — Ocorrência de Salmonella ssp., Listeria monocytogenes e Escherichia coli em leite produzido na região do Serro, Minas Gerais.
- Keyla Carvalho Pereira — Avaliação das condições higiênico-sanitárias de mãos de manipuladores de alimentos de escolas da cidade de Diamantina, Minas Gerais.
- Camila Andreata Marçal de Faria — Ocorrência de Salmonella spp., Listeria monocytogenes e Escherichia coli em leite cru produzido na região do Serro, Minas Gerais.
- Héllen Gonçalves de Almeida — Avaliação e monitoramento da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos oferecidos na merenda escolar da Cidade de Diamantina, Minas Gerais.
- Samara Nagla Chaves Trindade — Avaliação e monitoramento da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos oferecidos na merenda escolar da Cidade de Diamantina, Minas Gerais.
- Carla Maria Costa (Iniciação Científica Júnior) — Avaliação e monitoramento da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos oferecidos na merenda escolar da cidade de Diamantina, Minas Gerais.
- Samara Nagla Chaves Trindade — Avaliação e monitoramento da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos oferecidos na merenda escolar da Cidade de Diamantina, Minas Gerais.
- Julia Silva Pinheiro — Capacitação de agricultores familiares de municípios do Alto Jequitinhonha em boas práticas de higiene na manipulação de alimentos destinados a merenda escolar
- Héllen Gonçalves de Almeida — Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de salada comercializada em restaurantes na cidade de diamantina, minas gerais
- Emilly Ferraz Wilh — Qualidade higiênico-sanitária de alimentos produzidos por agricultores familiares destinados a alimentação escolar
- Bruna Gabriela Siqueira Souza — Comportamento de Listeria monocytogenes durante o processo de maturação do queijo Minas artesanal do Serro
- Bruna Gabriela Siqueira Souza — Comportamento de Listeria monocytogenes durante o processo de maturação do queijo Minas artesanal do Serro
- Jessica Umbelina Martins Silva — Identificação de fungos ocratoxinogênicos em café
Projetos de pesquisa institucionais
- Identificação de fungos ocratoxinogênicos em café
- Comportamento de Listeria monocytogenes durante o processo de maturação do queijo Minas artesanal do Serro
- Conhecimento, atitude e prática de estudantes do ensino médio de escolas da cidade de Diamantina, Minas Gerais, em relação a Doenças Transmitidas por Alimentos.
- Qualidade higiênico-sanitária de alimentos produzidos por agricultores familiares destinados a alimentação escolar
- Conhecimento, atitude e prática de Estudantes da Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri em relação a Doenças Transmitidas por Alimentos
- Comportamento de Salmonella durante o processo de maturação do queijo Minas artesanal do Serro
- Comportamento de Listeria monocytogenes durante o processo de maturação do queijo Minas artesanal do Serro
- QUEIJO MINAS ARTESANAL DO SERRO: Staphylococcus aureus RESISTENTE A ANTIBIÓTICOS, EFEITO DA MATURAÇÃO SOBRE A AFLATOXINA E CERTIFICAÇÃO DE ORIGEM POR ESPECTROSCOPIA
- MATURAÇÃO DO QUEIJO MINAS ARTESANAL: COMPORTAMENTO DE BACTÉRIAS PATOGÊNICAS E PREDIÇÃO DO TEMPO POR ESPECTROSCOPIA NO INFRAVERMELHO.
- Prospecção de bactérias láticas produtoras de bacteriocinas e sua aplicação no controle de patógenos em queijo minas artesanal