Prospecção de bactérias láticas produtoras de bacteriocinas e sua aplicação no controle de patógenos em queijo minas artesanal
Projeto de pesquisa
- Período
- 2017–2018
- Resumo
- Os objetivos do presente projeto são: 1. Isolar, a partir do pingo utilizado na produção do queijo minas artesanal do Serro, bactérias láticas produtoras de bacteriocinas capazes de inibir a multiplicação de bactérias patogênicas; 2. Identificar as cepas produtoras de bacteriocinas; 3. Selecionar uma das cepas produtoras de bacteriocinas e verificar sua ação bioconservante frente a Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus em queijo experimentalmente contaminado, durante o armazenamento em refrigeração por até 17 dias;