Compostos fenólicos e nitrogenados presentes nos cafés da Chapada de Minas
Projeto de pesquisa
- Período
- 2015–2016
- Resumo
- GERAL • Avaliar e quantificar componentes químicos dos cafés Chapada de Minas ESPECÍFICOS • Quantificar os compostos fenólicos, cafeína, trigonelina e ácido nicotínico por cromatografia líquida. • Verificar a influência do processo de torra na composição química do café