Seleção de bactérias láticas para elaboração de alimento fermentado à base de arroz e amendoim
Projeto de pesquisa
- Período
- 2017–2018
- Resumo
- O objetivo do estudo é selecionar culturas iniciadoras de bactérias do ácido lático com características tecnológicas favoráveis para a produção de um alimento fermentado de arroz com amendoim, alternativo aos lácteos comumente encontrados nos estabelecimentos comerciais. Para tal objetivo, serão selecionadas bactérias produtoras de amilase, fitase e ácidos para inoculação em substrato de arroz com amendoim. Após seleção, será elaborada bebida fermentada de arroz com amendoim utilizando combinações de bactérias lácticas selecionadas. O produto obtido será avaliado quanto suas características sensoriais e aceitabilidade por consumidores não treinados. O projeto também visa o treinamento do aluno de iniciação científica com técnicas empregadas em laboratórios de microbiologia, tais como esterilização de materiais, preparo de meios de cultura, técnicas de inoculação, plaqueamento, contagem microbiana, etc. Além do treinamento do aluno na elaboração de relatórios, resumos para eventos e até mesmo artigo científico.