Determinação do período mínimo de maturação para garantir a segurança microbiológica e a qualidade do Queijo Minas Artesanal do Serro
Projeto de pesquisa
- Período
- 2016–2020
- Resumo
- O presente projeto de pesquisa tem por objetivo avaliar a qualidade instrumental, físico-química, microbiológica e sensorial de queijos artesanais maturados em diferentes épocas e por diferentes dias