USO DE EMBALAGEM ATIVA NA INIBIÇÃO DO CRESCIMENTO MIBROBIANO EM FRUTOS DO CERRADO
Projeto de pesquisa
- Período
- 2014–2015
- Resumo
- Ao longo do tempo, a indústria de alimentos tem sofrido constantes mudanças para se adaptar às crescentes exigências dos consumidores. A demanda por produtos minimamente processados, sensorialmente similares aos alimentos in natura, tem imposto novos requerimentos às embalagens, que devem assegurar uma conservação adequada aos produtos. Nesse contexto, o estudo e desenvolvimento das embalagens ativas, têm sido de fundamental importância para estender a vida de prateleira dos alimentos. Apesar de haver ainda poucos estudos abordando o assunto, este promete ser um ramo promissor na indústria de alimentos. Portanto, o presente projeto de iniciação de pesquisa propõe o estudo de coberturas e filmes ativos, bem como se consolidar por trabalhos desenvolvidos na área de embalagens, buscando resultados promissores e de relevância para a pesquisa mundial na referida área. A pesquisa será conduzida visando o aumento da vida-de-prateleira de frutos oriundos da biodiversidade da região do Cerrado brasileiro através da aplicação das embalagens ativas, contribuindo para a comercialização e valorização desses produtos. Para isto, será realizada uma seleção de compostos antimicrobianos com potencial para serem incorporados nas embalagens ativas. Para a elaboração dos filmes e coberturas será utilizado o amido, o polissacarídeo natural mais comumente usado nas formulações de embalagens biodegradáveis, devido ao seu custo acessível, abundância, ser comestível e de fácil utilização.