APLICAÇÃO DE EMBALAGEM ATIVA AROMATIZADA PARA DIVERSIFICAÇÃO SENSORIAL DE PRODUTOS REGIONAIS
Projeto de pesquisa
- Período
- 2016–2017
- Resumo
- Nos últimos anos, têm se destacado os desenvolvimentos de embalagens com atividades aromáticas. As embalagens aromatizadas constituem um tipo de embalagem ativa para alimentos, atrativas no que diz respeito, principalmente, à melhoria da aceitação sensorial dos produtos acondicionados. Elas são produzidas pela incorporação de aromas voláteis na matriz polimérica. A característica de volatilidade de uma embalagem aromática é fundamental para a sua aplicação. Sendo assim, o presente projeto de iniciação de pesquisa propõe o estudo de coberturas e filmes ativos, bem como se consolidar por trabalhos desenvolvidos na área de embalagens, buscando resultados promissores e de relevância para a pesquisa mundial na referida área. A pesquisa será conduzida visando o promover os produtos oriundos da biodiversidade da região do Cerrado brasileiro através da aplicação das embalagens aromatizadas, contribuindo para a comercialização e valorização desses produtos. Para isto, será realizada uma seleção de compostos aromáticos com potencial para serem incorporados nas embalagens ativas. Para a elaboração dos filmes e coberturas será utilizado o amido, o polissacarídeo natural mais comumente usado nas formulações de embalagens biodegradáveis, devido ao seu custo acessível, abundância, ser comestível e de fácil utilização.