AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE BEBIDA LÁCTEA ACHOCOLATADA: ESTUDO COM CONSUMIDORES
Projeto de pesquisa
- Período
- 2017–2018
- Resumo
- OBJETIVO GERAL -Avaliar a aceitação de bebida láctea achocolatada de diferentes marcas e correlacioná-las com as propriedades físicas e químicas das mesmas, visando identificar quais parâmetros influenciam na aceitação do produto. OBJETIVOS ESPECÍFICOS • Avaliar a aceitação de diferentes marcas comerciais de bebida láctea achocolatada, verificando, quais são os de maior aceitação. • Determinar os parâmetros de cor, viscosidade, acidez total titulável, pH, sólidos solúveis, gordura, açúcar e correlacionar os dados instrumentais com os dados sensoriais.