DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA DE MORANGO
Projeto de pesquisa
- Período
- 2016–2017
- Resumo
- O soro de leite, um dos subprodutos da linha de produção de queijos, é considerado tanto um efluente de alto poder poluente quanto uma fonte de nutrientes. O soro pode ser aplicado na indústria de alimentos como em bebidas lácteas fermentadas e como suplemento na forma isolada das suas proteínas. Nas bebidas lácteas fermentadas podem ser adicionados preparados de frutas como o morango, fruta cultivada no Alto Jequitinhonha no município de Datas, que tem importantes características nutricionais e sensoriais. A proposta de projeto de pesquisa visa desenvolver uma bebida láctea fermentada de morango para ser uma opção agradável sensorialmente e viável economicamente para o mercado de Diamantina (MG). Para este desenvolvimento o perfil dos consumidores será avaliado nos campi da UFVJM de Diamantina (MG). As bebidas serão formuladas variando os componentes do preparado de fruta e as mesmas serão caracterizadas em seus parâmetros físico-químicos, reológicos e comportamento de sinérese. O projeto será realizado em um cronograma de um ano e três meses, com resultado esperado de obter uma formulação estável e que atenda à demanda dos consumidores.