TATIANA NUNES AMARAL
tatiana.amaral@ufvjm.edu.br · Currículo Lattes
conservação
ph
leite
análise sensorial
currículo
composição centesimal
banana
extração
umidade
cor
tecnologia de alimentos
cloreto de sódio
análise físico-química
consumidor
aditivos
ora-pro-nóbis
congelamento
microestrutura
stability
emulsão
hambúrguer
abacaxi
estabilidade de emulsão
produtos cárneos
moagem
aflatoxinas
caprinocultura
sacarose
pectina
microscopy
selênio
cactáceas
concentração
filtragem
hortaliça
sinergia
sólidos solúveis
desidratação osmotica
máteria-prima
viscosidade
desenvolvimento de produtos
reologia
acidez titulável
additives
aditivo de alimentos
agente emulsificante
baixas temperaturas
batata baroa
cabra
carne de coelho
cervejaria
cloreto de cálcio
cristais de gelo
curva de fluxo
descongelamento
emulsificante
estabilizante
farinha de casca de pequi
farinha mista
food powders
frozen fruit pulps
fruit pulp
goma arábica
hidrocoloides
impregnação a vácuo
kinetic freezing
lei da potência
modelos reológicos
moinho
montagem
mucilagem
novos produtos
panificação
pereskia aculeata mill
polpa de frutas congelada
preservação de alimentos
rheological behavior
testes oscilatórios
tixotropia
viscosidade aparente
61Produções
44Orientações
13Projetos de pesquisa
15Projetos de extensão
Gráfico de produção bibliográfica
Gráfico de orientações concluídas
Artigo em periódico · 12
- DOI Effects of Change in PH and Addition of Sucrose and NaCl on the Emulsifying Properties of Mucilage Obtained from Pereskia aculeata Miller
- DOI Blends of Pereskia aculeata Miller mucilage, guar gum, and gum Arabic added to fermented milk beverages
- DOI Rheological behavior and stability of emulsions obtained from <i>Pereskia aculeata</i> Miller via different drying methods
- DOI Adsorption of protein on activated carbon used in the filtration of mucilage derived from Pereskia aculeata Miller
- DOI Extraction of hydrocolloids from Pereskia Aculeata Miller: reuse of process residue as activated carbon for the pigment-removal phase
- DOI Stability and microstructure of freeze-dried guava pulp (Psidium guajava L.) with added sucrose and pectin
- DOI Effects of added sucrose and pectin on the rheological behavior and freezing kinetics of passion fruit pulp Studied by response surface methodology
- DOI Effect of sucrose and pectin addition on physical, chemical, thermal and rheological properties of frozen/thawed pineapple pulps
- Relação entre o comportamento reológico e a dinâmica do congelamento e descongelamento de polpa de morango adicionada de sacarose e pectina
- Comportamento reológico, parâmetros físico-químicos e dinâmica docongelamento da polpa de maracujá adicionada de sacarose e pectina
- Comportamento reológico, sólidos solúveis e atividade de água da polpa de maracujá congelada com adição de sacarose e pectina
- Desidratação Osmótica de Batata Baroa (Arracacia xanthorrhiza)
Orientações · 44
- Anne Caroline Mendes Oliveira — FRUTO DO MILAGRE: ESTUDO SENSORIAL DE POTENCIAL ALTERNATIVA PARA SUBSTITUIÇÃO DE AÇÚCAR EM ALIMENTOS Á BASE DE FRUTOS DO CERRADO
- IARA LOPES LEMOS — Análises físicas de cafés solúveis comerciais
- FLAVIANE VITÓRIA BARROSO — Desenvolvimento de doce de corte de Pitaia
- TALITA FERNANDES FERREIRA — Desenvolvimento de doce de corte de Pitaia
- TALITA LIVIA DURÃES — Desenvolvimento de doce de corte de Pitaia
- HUGO JOSÉ MARTINS CARVALHO — Desenvolvimento e doce de corte de Physalis peruviana
- Lívia Alves Barroso — Processo de produção de café solúvel
- Thaís Inês Marques de Souza — Alternativas tecnológicas para o consumo de produtos à base de frutos do Cerrado por diabéticos
- Irene Andressa — Avaliação de petit suisse presente no comércio de Diamantina (MG): textura e aceitação sensorial
- Aquiles Vinicius Lima de oliveira — Avaliação de petit suisse presente no comércio de Diamantina (MG): textura e aceitação sensorial
- Layla Soares Barbosa — Avaliação de petit suisse presente no comércio de Diamantina (MG): textura e aceitação sensorial
- Anna Paula Cruz Duarte — Avaliação de petit suisse presente no comércio de Diamantina (MG): textura e aceitação sensorial
- Nayara Alvarenga Almeida — Avaliação de petit suisse presente no comércio de Diamantina (MG): textura e aceitação sensorial
- Irene Andressa — CARACTERIZAÇÃO DE DOCE DE PEQUI COMERCIAL NO MUNICÍPIO DE DIAMANTINA - MG
- Aquiles Vinicius Lima de oliveira — CARACTERIZAÇÃO DE DOCE DE PEQUI COMERCIAL NO MUNICÍPIO DE DIAMANTINA - MG
- Aquiles Vinicius Lima de oliveira — CARACTERIZAÇÃO DE DOCE DE PEQUI COMERCIAL NO MUNICÍPIO DE DIAMANTINA - MG
- Layla Soares Barbosa — CARACTERIZAÇÃO DE DOCE DE PEQUI COMERCIAL NO MUNICÍPIO DE DIAMANTINA - MG
- Nayara Alvarenga Almeida — CARACTERIZAÇÃO DE DOCE DE PEQUI COMERCIAL NO MUNICÍPIO DE DIAMANTINA - MG
- Anna Paula Cruz Duarte — CARACTERIZAÇÃO DE DOCE DE PEQUI COMERCIAL NO MUNICÍPIO DE DIAMANTINA - MG
- Lívia Alves Barroso — Caracterização e aplicação tecnológica do biribiri (Averrhoa bilimbi)
- Bruna Sanches Silva — Caracterização e aplicação tecnológica do biribiri (Averrhoa bilimbi)
- ALANNA VITÓRIA ROCHA ELIZIÁRIO — Desenvolvimento de geleia de casca de banana
- Irene Andressa — Desenvolvimento e caracterização de bebida láctea fermentada de morango
- Flaviane Vitória Barroso — Desenvolvimento e caracterização de bebida láctea fermentada de morango
- Barbara Keiko Q. Kuboyama — Indústria de processamento de uva passa em embalagens individuais tipo snack
- Aquiles Vinicius Lima de Oliveira — Perfil de consumidores de cerveja artesanal em Diamantina (MG)
- Michelle Antunes de Alvarenga e Silva — SECAGEM DE HORTALIÇAS NÃO-CONVENCIONAIS PRESENTES NA DIETA DOS DIAMANTINENSES (MG)
- Sandra Júnia Monteiro Silva — Secagem e qualidade da farinha de banana verde
- Maíra Valquielly Fernandes Ribeiro — Secagem e qualidade da farinha de banana verde
- Kahêssa de Macedo Pereira — Secagem e qualidade da farinha de banana verde
- Ludmilla Batista Louzada — Secagem e qualidade da farinha de banana verde
- Francine Lorrany Gonçalves — Secagem e qualidade da farinha de banana verde
- Daniela Cássia dos Santos — Alimentos funcionais: importância e conscientização da população de Diamantina (MG)
- Aline Esteves — ANÁLISES QUÍMICAS DE ÁGUA DE POÇO SUBTERRÂNEO DO MUNICÍPIO DE MINAS NOVAS (MG)
- Larissa Tacimara Santos — ANÁLISES QUÍMICAS DE ÁGUA DE POÇO SUBTERRÂNEO DO MUNICÍPIO DE MINAS NOVAS (MG)
- Lívia Alves Barroso — Dimensionamento de uma indústria de pipoca doce
- Larissa Andrade Peixoto Silva — Dimensionamento de uma indústria de pipoca doce
- Natália Leite Oliveira — Efeito do congelamento nas folhas de ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller) utilizadas na produção de hidrocoloides
- Ângelo Luiz Viana Santos — Estudo e proposta de adequação para possível reabertura de uma fábrica de polpa de frutas no município de Datas - MG
- Dirlene Regina Santos Lima — Estudo e proposta de adequação para possível reabertura de uma fábrica de polpa de frutas no município de Datas - MG
- Eliane Aparecida Barroso — Estudo e proposta de adequação para possível reabertura de uma fábrica de polpa de frutas no município de Datas - MG
- Alander Tadeu de Queiros Gonçalves — Projeto de indústria de pães de forma em Diamantina (MG)
- Viviane Pereira Ferreira — Projeto de indústria de pães de forma em Diamantina (MG)
- Leonardo Yonemoto Cipriano — Avaliação de molhos para salada enriquecidos com cenoura (Daucus carota L) em pó
Projetos de extensão · 15
- ConectAgro 2026´- SIEXC
- I ENCONTRO DO CAFÉ DA CHAPADA DE MINAS SIEXC
- Pati Palma Cientista SIEXC
- Conexão CTA: Popularização da Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos SIEXC
- Oficina de reuso - Lona SIEXC
- Vila Café - Diamantina 2025 SIEXC
- Cof&Stats nas escolas SIEXC
- Visitando a EAL SIEXC
- Qualidade na Cooperativa dos Agricultores Familiares de Diamantina - COOPAFAMID SIEXC
- III Especialidades dos Vales SIEXC
- SIMPLES ASSIM: descomplicando a ciência SIEXC
- PALMAS PARA TODOS SIEXC
- Extensão em Festa: minicursos e troca de saberes SIEXC
- II SICITAL - UFVJM SIEXC
- Se liga 60+: Rotulagem de alimentos SIEXC
Projetos de pesquisa institucionais · 13
- SECAGEM DE HORTALIÇAS NÃO-CONVENCIONAIS PRESENTES NA DIETA DOS DIAMANTINENSES (MG)
- Alternativas tecnológicas para o consumo de produtos à base de frutos do Cerrado por diabéticos
- Desenvolvimento de geleia de casca de banana
- SECAGEM DE HORTALIÇAS NÃO-CONVENCIONAIS PRESENTES NA DIETA DOS DIAMANTINENSES (MG)
- AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE DOCES DE LEITE COMERCIAIS: ESTUDO COM CONSUMIDORES DE DIAMANTINA (MG)
- Caracterização e aplicação tecnológica do biribiri (Averrhoa bilimbi)
- Perfil dos consumidores de cerveja artesanal em Diamantina (MG)
- DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA DE MORANGO
- Avaliação de petit suisse presente no comércio de Diamantina (MG): textura e aceitação sensorial
- CARACTERIZAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE DOCE DE PEQUI COMERCIAL NO MUNICÍPIO DE DIAMANTINA - MG
- SECAGEM E QUALIDADE FARINHA DE BANANA VERDE
- ANÁLISES QUÍMICAS E SENSORIAIS DE ÁGUA DE POÇO SUBTERRÂNEO DO MUNICÍPIO DE MINAS NOVAS (MG)
- Alimentos Funcionais: marketing nutricional e sua influência na população de Diamantina - MG
Resumo em evento · 23
- ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS EM ÁGUA DE POÇO SUBTERRÂNEO NO MUNICÍPIO DE MINAS NOVAS - MG
- Desenvolvimento e Caracterização do extrato em pó de castanha de caju e arroz integral
- ESTUDO PRELIMINAR DO PROCESSO DE SECAGEM DA BANANA PRATA VERDE (Musa spp.) EM TÚNEL DE VENTO
- UM NOVO AMIDO RESISTENTE APLICADO EM MASSA ALIMENTÍCIA
- Análise da capacidade emulsificante dos hidrocoloides extraídos do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller)
- Análise da estabilidade e comportamento reológico de molho para salada comercial
- Análise microestrutural de emulsões óleo/água preparadas com hidrocoloides extraídos do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller)
- Avaliação de molhos para salada enriquecidos com cenoura (Daucus carota L) em pó
- Características reológicas de ketchups comerciais
- Estabilidade de emulsões formadas com diferentes concentrações de hidrocoloides da folha de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) obtidos por diferentes métodos de secagem
- Influência da temperatura no comportamento reológico de óleos vegetais
- ANÁLISE DA VARIAÇÃO DO pH DURANTE O CONGELAMENTO DE FOLHAS DE ORA-PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata Miller)
- EFEITO DO CONGELAMENTO NAS FOLHAS DE ORA-PRO- NÓBIS (PERESKIA ACULEATA MILLER) EM RELAÇÃO À COR
- EFEITO DO CONGELAMENTO NAS FOLHAS DE ORA-PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata Miller) EM RELAÇÃO À ACIDEZ TITULÁVEL
- MONITORAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS TOTAIS DURANTE O PERÍODO DE CONGELAMENTO DE FOLHAS DE ORA-PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata Miller)
- MONITORAÇÃO DOS PROCESSOS DE FILTRAÇÃO DURANTE A EXTRAÇÃO DE HIDROCOLÓIDES DO ORA-PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata Miller)
- ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS, FÍSICAS E MICROESTRUTURAIS DE MORANGOS DESCONGELADOS SUBMETIDOS A TRATAMENTOS PRÉ-CONGELAMENTO COM PECTINA E CLORETO DE CÁLCIO
- POLPA DE MARACUJÁ CONGELADA ADICIONADA DE SACAROSE E PECTINA:REOLOGIA, ATIVIDADE DE ÁGUA E SÓLIDOS SOLÚVEIS
- Propriedades físico-químicas de farinhas mistas de trigo e de casca de pequi
- DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE HAMBÚRGUER DE COELHO
- MONTAGEM DE UM MOINHO HÍBRIDO
- Desenvolvimento e Análise Sensorial de Hambúrguer de Coelho
- Otimização da Desidratação Osmótica e Análise Sensorial de Batata Baroa
Resumo expandido em evento · 25
- Elaboração de geleia de biribiri (Averrhoa bilimbi L.)
- AMIDO RESISTENTE TIPO 5 PRÉ-GELATINIZADO EM MASSA ALIMENTÍCIA
- ANÁLISE DE COR DO DOCE DE PEQUI (Caryocar brasiliense Camb.) E DO FRUTO IN NATURA
- ANÁLISE QUALITATIVA DO PROCESSO DE RECICLAGEM DE PAPEL UTILI-ZANDO SUBPRODUTOS DA INDÚSTRIA DO CAFÉ
- Aproveitamento de resíduo de casca de abacaxi na formulação de empanados de frango submetidos a diferentes tratamentos térmicos
- AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE PETIT SUISSE COMERCIALIZADOS EM DIAMANTINA (MG)
- Efeito do tempo de estocagem do óleo de pequi sobre o índice de acidez e peróxido armazenado em dois tipos de embalagens à temperatura ambiente
- ESTUDO DA PRESCRIÇÃO E CONSUMO DE WHEY PROTEIN NAS ACADEMIAS DE DIAMANTINA ? MG
- Estudo da secagem de banana caturra verde (Musa ssp.)
- ESTUDO PRELIMINAR DA RECICLAGEM DE PAPEL E INCLUSÃO DE SUBPRODUTOS DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS EM DIAMANTINA-MG
- HÁBITOS ALIMENTARES DE CONSUMIDORES DE WHEY PROTEIN EM ACADEMIAS DE DIMANTINA ? MG
- MASSA ALIMENTÍCIA COM AMIDO RESISTENTE OBTIDO POR PROCESSO NÃO CONVENCIONAL
- PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE PEQUI (Caryocar brasiliense Camb) E PRODUTOS À BASE DE PEQUI
- Caracterização microestrutural de emulsão formada por hidrocoloides obtidos do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller)
- Determinação da composição dos elementos do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) e seus hidrocoloides por microanálise de raios-X
- Estudo de características físicas e microestruturais de emulsões formadas por diferentes tipos de óleos vegetais
- Influência da concentração da goma arábica na reologia e microestrutura de emulsões
- ANÁLISE REOLÓGICA E MICROESTRUTURAL DE EMULSÃO OBTIDA A PARTIR DE HIDROCOLÓIDES EXTRAÍDOS DO ORA-PRO-NÓBIS (PERESKIA ACULEATA MILLER)
- EFEITO DO CONGELAMENTO NAS FOLHAS DE PERESKIA ACULEATA MILL (ORA-PRO-NÓBIS) EM RELAÇÃO ÀS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E CENTESIMAIS
- MONITORAÇÃO DA CRIOCONCENTRAÇÃO DE EXTRATO DE ORA-PRO-NÓBIS (PERESKIA ACULEATA MILLER)
- Comportamento reologico e dinamica de congelamento e descongelamento de polpa de abacaxi adicionada de sacarose e pectina
- COMPORTAMENTO REOLÓGICO, SÓLIDOS SOLÚVEIS, ATIVIDADE DE ÁGUA E DINÂMICA DO CONGELAMENTO DA POLPA DE MARACUJÁ COM ADIÇÃO DE SACAROSE E PECTINA
- Comportamentos reol[ogicos e dinamicas de congelamento e descongelamento de polpa de abacaxi adicionadas de sacarose e pectina
- Comportamento reológico, sólidos solúveis e atividade de água da polpa de maracujá congelada com adição de sacarose e pectina
- Efeito da adição de sacarose e pectina na cor da polpa de maracujá congelada
Trabalho em evento · 1
- DRYING OF GUAVA PRECEDED BY OSMOTIC DEHYDRATION