TATIANA NUNES AMARAL
tatiana.amaral@ict.ufvjm.edu.br · Currículo Lattes
análise sensorial composição centesimal extração hortaliça congelamento tecnologia de alimentos currículo conservação ph sacarose banana abacaxi baixas temperaturas filtragem microestrutura umidade cor stability pectina emulsão análise físico-química concentração desidratação osmotica leite produtos cárneos cloreto de sódio hambúrguer estabilidade de emulsão selênio aflatoxinas aditivos consumidor sinergia moagem máteria-prima microscopy ora-pro-nóbis cactáceas desenvolvimento de produtos caprinocultura reologia viscosidade novos produtos sólidos solúveis polpa de frutas congelada cristais de gelo aditivo de alimentos batata baroa carne de coelho montagem moinho farinha de casca de pequi farinha mista panificação cloreto de cálcio impregnação a vácuo descongelamento pereskia aculeata mill preservação de alimentos emulsificante estabilizante acidez titulável hidrocoloides curva de fluxo modelos reológicos viscosidade aparente tixotropia testes oscilatórios agente emulsificante lei da potência goma arábica rheological behavior frozen fruit pulps additives kinetic freezing fruit pulp food powders cervejaria mucilagem cabra
Artigo em periódico
- Desidratação Osmótica de Batata Baroa (Arracacia xanthorrhiza)
- Relação entre o comportamento reológico e a dinâmica do congelamento e descongelamento de polpa de morango adicionada de sacarose e pectina
- Comportamento reológico, parâmetros físico-químicos e dinâmica docongelamento da polpa de maracujá adicionada de sacarose e pectina
- Effects of added sucrose and pectin on the rheological behavior and freezing kinetics of passion fruit pulp Studied by response surface methodology
- Effect of sucrose and pectin addition on physical, chemical, thermal and rheological properties of frozen/thawed pineapple pulps
- Stability and microstructure of freeze-dried guava pulp (Psidium guajava L.) with added sucrose and pectin
- Adsorption of protein on activated carbon used in the filtration of mucilage derived from Pereskia aculeata Miller
- Blends of Pereskia aculeata Miller mucilage, guar gum, and gum Arabic added to fermented milk beverages
- Rheological behavior and stability of emulsions obtained from <i>Pereskia aculeata</i> Miller via different drying methods
- Extraction of hydrocolloids from Pereskia Aculeata Miller: reuse of process residue as activated carbon for the pigment-removal phase
- Effects of Change in PH and Addition of Sucrose and NaCl on the Emulsifying Properties of Mucilage Obtained from Pereskia aculeata Miller
- Comportamento reológico, sólidos solúveis e atividade de água da polpa de maracujá congelada com adição de sacarose e pectina
Resumo em evento
- UM NOVO AMIDO RESISTENTE APLICADO EM MASSA ALIMENTÍCIA
- Otimização da Desidratação Osmótica e Análise Sensorial de Batata Baroa
- DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE HAMBÚRGUER DE COELHO
- MONTAGEM DE UM MOINHO HÍBRIDO
- Propriedades físico-químicas de farinhas mistas de trigo e de casca de pequi
- ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS, FÍSICAS E MICROESTRUTURAIS DE MORANGOS DESCONGELADOS SUBMETIDOS A TRATAMENTOS PRÉ-CONGELAMENTO COM PECTINA E CLORETO DE CÁLCIO
- POLPA DE MARACUJÁ CONGELADA ADICIONADA DE SACAROSE E PECTINA:REOLOGIA, ATIVIDADE DE ÁGUA E SÓLIDOS SOLÚVEIS
- EFEITO DO CONGELAMENTO NAS FOLHAS DE ORA-PRO- NÓBIS (PERESKIA ACULEATA MILLER) EM RELAÇÃO À COR
- ANÁLISE DA VARIAÇÃO DO pH DURANTE O CONGELAMENTO DE FOLHAS DE ORA-PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata Miller)
- EFEITO DO CONGELAMENTO NAS FOLHAS DE ORA-PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata Miller) EM RELAÇÃO À ACIDEZ TITULÁVEL
- MONITORAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS TOTAIS DURANTE O PERÍODO DE CONGELAMENTO DE FOLHAS DE ORA-PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata Miller)
- MONITORAÇÃO DOS PROCESSOS DE FILTRAÇÃO DURANTE A EXTRAÇÃO DE HIDROCOLÓIDES DO ORA-PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata Miller)
- Influência da temperatura no comportamento reológico de óleos vegetais
- Análise da estabilidade e comportamento reológico de molho para salada comercial
- Avaliação de molhos para salada enriquecidos com cenoura (Daucus carota L) em pó
- Características reológicas de ketchups comerciais
- Estabilidade de emulsões formadas com diferentes concentrações de hidrocoloides da folha de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) obtidos por diferentes métodos de secagem
- Análise da capacidade emulsificante dos hidrocoloides extraídos do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller)
- Análise microestrutural de emulsões óleo/água preparadas com hidrocoloides extraídos do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller)
- Desenvolvimento e Caracterização do extrato em pó de castanha de caju e arroz integral
- ESTUDO PRELIMINAR DO PROCESSO DE SECAGEM DA BANANA PRATA VERDE (Musa spp.) EM TÚNEL DE VENTO
- ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS EM ÁGUA DE POÇO SUBTERRÂNEO NO MUNICÍPIO DE MINAS NOVAS - MG
- Desenvolvimento e Análise Sensorial de Hambúrguer de Coelho
Resumo expandido em evento
- Efeito da adição de sacarose e pectina na cor da polpa de maracujá congelada
- Comportamento reológico, sólidos solúveis e atividade de água da polpa de maracujá congelada com adição de sacarose e pectina
- COMPORTAMENTO REOLÓGICO, SÓLIDOS SOLÚVEIS, ATIVIDADE DE ÁGUA E DINÂMICA DO CONGELAMENTO DA POLPA DE MARACUJÁ COM ADIÇÃO DE SACAROSE E PECTINA
- Comportamentos reol[ogicos e dinamicas de congelamento e descongelamento de polpa de abacaxi adicionadas de sacarose e pectina
- Comportamento reologico e dinamica de congelamento e descongelamento de polpa de abacaxi adicionada de sacarose e pectina
- EFEITO DO CONGELAMENTO NAS FOLHAS DE PERESKIA ACULEATA MILL (ORA-PRO-NÓBIS) EM RELAÇÃO ÀS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E CENTESIMAIS
- MONITORAÇÃO DA CRIOCONCENTRAÇÃO DE EXTRATO DE ORA-PRO-NÓBIS (PERESKIA ACULEATA MILLER)
- ANÁLISE REOLÓGICA E MICROESTRUTURAL DE EMULSÃO OBTIDA A PARTIR DE HIDROCOLÓIDES EXTRAÍDOS DO ORA-PRO-NÓBIS (PERESKIA ACULEATA MILLER)
- Influência da concentração da goma arábica na reologia e microestrutura de emulsões
- Estudo de características físicas e microestruturais de emulsões formadas por diferentes tipos de óleos vegetais
- Determinação da composição dos elementos do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) e seus hidrocoloides por microanálise de raios-X
- Caracterização microestrutural de emulsão formada por hidrocoloides obtidos do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller)
- MASSA ALIMENTÍCIA COM AMIDO RESISTENTE OBTIDO POR PROCESSO NÃO CONVENCIONAL
- AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE PETIT SUISSE COMERCIALIZADOS EM DIAMANTINA (MG)
- ANÁLISE DE COR DO DOCE DE PEQUI (Caryocar brasiliense Camb.) E DO FRUTO IN NATURA
- HÁBITOS ALIMENTARES DE CONSUMIDORES DE WHEY PROTEIN EM ACADEMIAS DE DIMANTINA ? MG
- Efeito do tempo de estocagem do óleo de pequi sobre o índice de acidez e peróxido armazenado em dois tipos de embalagens à temperatura ambiente
- ESTUDO DA PRESCRIÇÃO E CONSUMO DE WHEY PROTEIN NAS ACADEMIAS DE DIAMANTINA ? MG
- AMIDO RESISTENTE TIPO 5 PRÉ-GELATINIZADO EM MASSA ALIMENTÍCIA
- PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE PEQUI (Caryocar brasiliense Camb) E PRODUTOS À BASE DE PEQUI
- ANÁLISE QUALITATIVA DO PROCESSO DE RECICLAGEM DE PAPEL UTILI-ZANDO SUBPRODUTOS DA INDÚSTRIA DO CAFÉ
- ESTUDO PRELIMINAR DA RECICLAGEM DE PAPEL E INCLUSÃO DE SUBPRODUTOS DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS EM DIAMANTINA-MG
- Aproveitamento de resíduo de casca de abacaxi na formulação de empanados de frango submetidos a diferentes tratamentos térmicos
- Estudo da secagem de banana caturra verde (Musa ssp.)
- Elaboração de geleia de biribiri (Averrhoa bilimbi L.)
Trabalho em evento
- DRYING OF GUAVA PRECEDED BY OSMOTIC DEHYDRATION
Orientações
- Sandra Júnia Monteiro Silva — Secagem e qualidade da farinha de banana verde
- Maíra Valquielly Fernandes Ribeiro — Secagem e qualidade da farinha de banana verde
- Thaís Inês Marques de Souza — Alternativas tecnológicas para o consumo de produtos à base de frutos do Cerrado por diabéticos
- Lívia Alves Barroso — Processo de produção de café solúvel
- Anne Caroline Mendes Oliveira — FRUTO DO MILAGRE: ESTUDO SENSORIAL DE POTENCIAL ALTERNATIVA PARA SUBSTITUIÇÃO DE AÇÚCAR EM ALIMENTOS Á BASE DE FRUTOS DO CERRADO
- Natália Leite Oliveira — Efeito do congelamento nas folhas de ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller) utilizadas na produção de hidrocoloides
- Alander Tadeu de Queiros Gonçalves — Projeto de indústria de pães de forma em Diamantina (MG)
- Viviane Pereira Ferreira — Projeto de indústria de pães de forma em Diamantina (MG)
- Leonardo Yonemoto Cipriano — Avaliação de molhos para salada enriquecidos com cenoura (Daucus carota L) em pó
- Ângelo Luiz Viana Santos — Estudo e proposta de adequação para possível reabertura de uma fábrica de polpa de frutas no município de Datas - MG
- Dirlene Regina Santos Lima — Estudo e proposta de adequação para possível reabertura de uma fábrica de polpa de frutas no município de Datas - MG
- Eliane Aparecida Barroso — Estudo e proposta de adequação para possível reabertura de uma fábrica de polpa de frutas no município de Datas - MG
- Daniela Cássia dos Santos — Alimentos funcionais: importância e conscientização da população de Diamantina (MG)
- Barbara Keiko Q. Kuboyama — Indústria de processamento de uva passa em embalagens individuais tipo snack
- Aquiles Vinicius Lima de Oliveira — Perfil de consumidores de cerveja artesanal em Diamantina (MG)
- Aline Esteves — ANÁLISES QUÍMICAS DE ÁGUA DE POÇO SUBTERRÂNEO DO MUNICÍPIO DE MINAS NOVAS (MG)
- Larissa Tacimara Santos — ANÁLISES QUÍMICAS DE ÁGUA DE POÇO SUBTERRÂNEO DO MUNICÍPIO DE MINAS NOVAS (MG)
- Lívia Alves Barroso — Dimensionamento de uma indústria de pipoca doce
- Larissa Andrade Peixoto Silva — Dimensionamento de uma indústria de pipoca doce
- HUGO JOSÉ MARTINS CARVALHO — Desenvolvimento e doce de corte de Physalis peruviana
- ALANNA VITÓRIA ROCHA ELIZIÁRIO — Desenvolvimento de geleia de casca de banana
- Irene Andressa — Desenvolvimento e caracterização de bebida láctea fermentada de morango
- Irene Andressa — CARACTERIZAÇÃO DE DOCE DE PEQUI COMERCIAL NO MUNICÍPIO DE DIAMANTINA - MG
- Aquiles Vinicius Lima de oliveira — CARACTERIZAÇÃO DE DOCE DE PEQUI COMERCIAL NO MUNICÍPIO DE DIAMANTINA - MG
- Irene Andressa — Avaliação de petit suisse presente no comércio de Diamantina (MG): textura e aceitação sensorial
- Aquiles Vinicius Lima de oliveira — Avaliação de petit suisse presente no comércio de Diamantina (MG): textura e aceitação sensorial
- Layla Soares Barbosa — Avaliação de petit suisse presente no comércio de Diamantina (MG): textura e aceitação sensorial
- Anna Paula Cruz Duarte — Avaliação de petit suisse presente no comércio de Diamantina (MG): textura e aceitação sensorial
- Kahêssa de Macedo Pereira — Secagem e qualidade da farinha de banana verde
- Ludmilla Batista Louzada — Secagem e qualidade da farinha de banana verde
- Francine Lorrany Gonçalves — Secagem e qualidade da farinha de banana verde
- Aquiles Vinicius Lima de oliveira — CARACTERIZAÇÃO DE DOCE DE PEQUI COMERCIAL NO MUNICÍPIO DE DIAMANTINA - MG
- Layla Soares Barbosa — CARACTERIZAÇÃO DE DOCE DE PEQUI COMERCIAL NO MUNICÍPIO DE DIAMANTINA - MG
- Nayara Alvarenga Almeida — CARACTERIZAÇÃO DE DOCE DE PEQUI COMERCIAL NO MUNICÍPIO DE DIAMANTINA - MG
- Anna Paula Cruz Duarte — CARACTERIZAÇÃO DE DOCE DE PEQUI COMERCIAL NO MUNICÍPIO DE DIAMANTINA - MG
- Flaviane Vitória Barroso — Desenvolvimento e caracterização de bebida láctea fermentada de morango
- Lívia Alves Barroso — Caracterização e aplicação tecnológica do biribiri (Averrhoa bilimbi)
- Bruna Sanches Silva — Caracterização e aplicação tecnológica do biribiri (Averrhoa bilimbi)
- Michelle Antunes de Alvarenga e Silva — SECAGEM DE HORTALIÇAS NÃO-CONVENCIONAIS PRESENTES NA DIETA DOS DIAMANTINENSES (MG)
- FLAVIANE VITÓRIA BARROSO — Desenvolvimento de doce de corte de Pitaia
- TALITA FERNANDES FERREIRA — Desenvolvimento de doce de corte de Pitaia
- TALITA LIVIA DURÃES — Desenvolvimento de doce de corte de Pitaia
- IARA LOPES LEMOS — Análises físicas de cafés solúveis comerciais
- Nayara Alvarenga Almeida — Avaliação de petit suisse presente no comércio de Diamantina (MG): textura e aceitação sensorial
Projetos de pesquisa institucionais
- Alternativas tecnológicas para o consumo de produtos à base de frutos do Cerrado por diabéticos
- SECAGEM E QUALIDADE FARINHA DE BANANA VERDE
- CARACTERIZAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE DOCE DE PEQUI COMERCIAL NO MUNICÍPIO DE DIAMANTINA - MG
- Avaliação de petit suisse presente no comércio de Diamantina (MG): textura e aceitação sensorial
- SECAGEM DE HORTALIÇAS NÃO-CONVENCIONAIS PRESENTES NA DIETA DOS DIAMANTINENSES (MG)
- ANÁLISES QUÍMICAS E SENSORIAIS DE ÁGUA DE POÇO SUBTERRÂNEO DO MUNICÍPIO DE MINAS NOVAS (MG)
- Perfil dos consumidores de cerveja artesanal em Diamantina (MG)
- Caracterização e aplicação tecnológica do biribiri (Averrhoa bilimbi)
- AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE DOCES DE LEITE COMERCIAIS: ESTUDO COM CONSUMIDORES DE DIAMANTINA (MG)
- SECAGEM DE HORTALIÇAS NÃO-CONVENCIONAIS PRESENTES NA DIETA DOS DIAMANTINENSES (MG)
- DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA DE MORANGO
- Desenvolvimento de geleia de casca de banana
- Alimentos Funcionais: marketing nutricional e sua influência na população de Diamantina - MG