Potencialidade do uso de fruto do Cerrado na elaboração de bolo inglês low carb
Projeto de pesquisa
- Período
- 2017–2018
- Resumo
- O projeto tem como alvo substituir as fontes de carboidratos digeríveis em bolo inglês (farinha de trigo, sacarose e leite em pó) por polpa de pinha integral desintegrada, fruto-oligossacarídeo e proteína hidrolisada de soja. Serão avaliados as propriedades tecnológicas e nutricionais do produto. O ponto otimizado será submetido a validação dos modfelos matemáticos.