ESTUDO DE CLAREAMENTO DO ALHO PROCESSADO UTILIZANDO MÉTODOS QUÍMICOS
Projeto de pesquisa
- Período
- 2013–2015
- Resumo
- Objetivos Gerais Determinar a eficiência do dióxido de cloro estabilizado como clarificante a desinfectante, no processamento do alho desidratado em alho hidratado picado, realizando estudo de cor e determinações microbiológicas. Objetivos Específicos • Determinar a melhor concentração do dióxido de cloro no processamento de alho desidratado; • Avaliar a Atividade de água (aw) da matéria-prima utilizada; • Realizar determinação de cor instrumental no padrão CIELAB das amostras testemunha e nas concentrações de 1%, 2%, 3% e 4% de dióxido de cloro analisando o efeito do clarificante no alho desidratado; • Analisar através de determinações microbiológicas o efeito desinfectante do dióxido de cloro nas variações de concentração proposta no estudo. • Analisar através da vida-de-prateleira o efeito bactericida e clarificante do dióxido de cloro nas variações de concentração proposta no estudo.