Aplicação tecnológica do extrato de pequi na indústria de Alimentos
Projeto de pesquisa
- Período
- 2016–2017
- Resumo
- Objetivos geral Desenvolver um corante natural através do óleo de pequi para ser utilizado como substituinte aos corantes artificiais: tartrazina, ponceau, amarelo crepúsculo. Objetivos Específicos ● Determinar a melhor forma de extração do carotenóides do óleo de pequi: extração líquido-líquido, filtração ou floculação; ● Caracterização fisico-química e química destes caratenóides extraido do óleo de pequi; ● Utilização deste carotenóides na formulação de uma gelatina sabor abacaxi; ● Realizar testes microbiológicos do produto, garantindo a segurança no consumo por parte dos provedores; ● Realizar testes sensoriais de aceitação por parte dos consumidores, variando a concentração destes caratenóides em uma fase e na segunda comparando com corantes artificiais: tartrazina, ponceau e amarelo crespúculo.