Fishburguer adicionado de farinha de vegetais
Projeto de pesquisa
- Período
- 2015–2016
- Resumo
- 1. Desenvolver produto à base de peixe com baixos teores de gordura e sódio, rico em fibras. 2.Avaliar a aceitação sensorial dos fishburgueres, elaborados com diferentes farinhas de vegetais. 3.Caracterizar os fishburgueres, através de análises de pH, atividade de água, cor objetiva, textura objetiva, composição centesimal e análise microbiológica.