Avaliação fisiológica de leveduras isoladas de frutos para produção de cerveja
Projeto de pesquisa
- Período
- 2018–2019
- Resumo
- O bolsista irá isolar e selecionar culturas de leveduras a partir de frutos da região de Diamantina-MG, que sejam tolerantes às condições estressantes impostas pelo processamento de produção de cervejas. O objetivo é selecionar culturas iniciadoras de Saccharomyces e não-Saccharomyces para produção de cerveja. Os isolados de leveduras obtidos serão caracterizados quanto a tolerância à diferentes pH, temperaturas, concentrações de etanol e fontes de carbono. A capacidade de fermentarem a partir de diferentes fontes de carbono e floculação serão também avaliadas. O projeto possibilitará o treinamento do aluno de iniciação científica com técnicas empregadas em laboratórios de microbiologia, bem como na elaboração de relatórios, resumos para eventos e até mesmo artigo científico.