Características da carne de Wangus (Wagyu x Red Angus)
Projeto de pesquisa
- Período
- 2013–2016
- Resumo
- Esta pesquisa será conduzida com o objetivo de se avaliar as características da carne de animais da primeira geração (F1) do cruzamento das raças bovinas Wagyu × Red Angus e os efeitos da maturação do contra-filé (Longissimus thoracis) de Nelore. Amostras serão coletadas durante a desossa dos músculos Longissimus thoracis (entre a 12ª e 13ª costelas), Semitendinosus (região central) e Triceps brachii (região central). Somente para o músculo Longissimus thoracis, sub-amostras serão retiradas para serem maturadas por tempo maior. Estas serão embaladas em polietileno a vácuo e resfriadas (0 ± 1°C) não somente por um dia, mas também por sete e 14 dias. Serão realizadas análises de pH, capacidade de retenção de água (CRA), perda de peso por cocção (PPC), força de cisalhamento, luminosidade (L), teor de vermelho (a*), teor de amarelo (b*), croma (C), Hue (H°) da carne fresca e após maturação. Também serão realizadas análises da espessura de gordura subcutânea do músculo Longissimus thoracis (EGS), classificação de marmoreio (BMS) e área de olho de lombo (AOL). Serão feitas análises de umidade, massa seca, cinzas, proteína bruta e gordura, nas amostras do tempo zero para composição química da carne. No primeiro procedimento avaliar-se-a o efeito de sexo para cada músculo. Num segundo procedimento será avaliado o efeito de sexo e do tempo de maturação apenas para o músculo Longissimus thoracis.