CLAUDIA REGINA VIEIRA
claudia.vieira@ufvjm.edu.br · Currículo Lattes
soja
análise sensorial
proteína
glycine max
fermentação
cor
cinzas
proteases
óleo
caracterização química
trigo
fenilalanina
fenilcetonúria
hidrolisado proteico
ultrafiltração
inativação térmica
microscopia
farinha de arroz
leite de soja
eletroforese
aromatizantes
beany flavor
características físicas
características tecnológicas
corolase pp
extração de proteínas
fubá de milho
homogeneizador
imobilização enzimática
insolubilização protéica
lipoxigenase
mapa de preferência
oligossacarídeos
preferência
proteínas anticongelantes
proteínas estruturadoras de gelo
rendimento de processo
spray-dryer
tofu
94Produções
20Orientações
0Projetos de pesquisa
0Projetos de extensão
Gráfico de produção bibliográfica
Gráfico de orientações concluídas
Artigo em periódico · 17
- Composição centesimal de biscoitos tipo cookies adicionados de farinha de Caryocar brasiliense Camb. (Caryocaraceae)
- Determinação do grau esterificação de pectinas extraídas de casca de pequi (Caryocar brasiliense), proveniente do extrativismo
- Physicochemical characterization of ice structuring proteins in Brazilian wheat and rye varieties
- Análises físico-químicas e tecnológicas em massa alimentícia fresca incorporada de farinha de coquinho-azedo (Butia capitata).
- Bolo sem glúten a base de farinha de arroz e farinha de baru
- Protein Extraction and Preparation of Protein Hydrolysates from Rice with Low Phenylalanine Content
- Use of an Enzymatic Process for Extracting and Hydrolysing Rice Proteins Aiming Phenylalanine Removal
- Elaboração de hidrolisados protéicos de farinha de arroz destinados a dietoterapia de pacientes com fenilcetonúria
- Extração enzimática das proteínas da farinha de arroz
- Study of some functional properties of casein: effect of pH and tryptic hydrolysis
- Effect of salt on the solubility and emulsifying propertiesof casein and its tryptic hydrolysates
- Evaluating the effect of adsorption medium, hydrolytic parameters and ultrafiltration on the phenylalanine removal from pancreatic whey hydrolysates
- Extração química e enzimática das proteínas do fubá de milho
- Preparation of enzymatic skim milk hydrolysates with low phenylalanine content
- Composição Centesimal e Conteúdo de Aminoácidos, Ácidos Graxos e Minerais de Seis Cultivares de Soja Destinadas à Alimentação Humana
- Caracterização Física e Tecnológica de Seis Cultivares de Soja Plantadas no Brasil.
- Estudo Cinético da Inativação Térmica da Lipoxigenase e da Insolubilização Protéica na Soja
Capítulo de livro · 7
- Análise Sensorial de Biscoitos Salgados com Farinha de Polpa de Pequi (Caryocar brasiliense)
- Análise Sensorial de Minibolos Elaborados com Farinha de Beterraba
- Avaliação da Rotulagem de Biscoitos de Chocolate comercializados nos supermercados da Cidade de Montes Claros
- Avaliação Sensorial de Barras Alimentícias de Amaranto Enriquecidas com Proteína
- Capítulo 2 - Proteínas
- Teor e estabilidade de ácido ascórbico em sucos in natura de frutas do cerrado
- Efeito de Diferentes Cultivares de Soja na Qualidade do
Especialidades · 3
- Ciências Agrárias › Ciência e Tecnologia de Alimentos › Ciência de Alimentos › Valor Nutritivo de Alimentos
- Ciências Agrárias › Ciência e Tecnologia de Alimentos › Ciência de Alimentos › Química, Física, Fisico-química e Bioquímica dos Alim e das Mat-primas Alimentares
- Ciências Agrárias › Ciência e Tecnologia de Alimentos › Tecnologia de Alimentos › Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal
Orientações · 20
- Thays Carolyne Ramos Nascimento — Macarrão instantâneo enriquecido com fibras obtido pelos processos de fritura convencional e alternativo
- Thalita Cordeiro Santos — Utilização de Farinha de Semente de Tamarino em Produtos Alimentícios
- Crisberg Luan Marques da Silva — Aplicação de farinha de polpa de pequi em produtos de panificação
- Thalita Cordeiro Santos — Avaliação química e sensorial de biscoito salgado sabor pequi
- Laura Caroline Ferreira Mendes Capuchinho — Estudo da influência da adição de diferentes concentrações de soro sobre cinética de fermentação, viscosidade, sinérese e pós-acidificação de bebida láctea fermentada
- Cirila Ionara Almeida Araújo — Elaboração de produtos com castanha de pequi
- Michelle Silva Ramos — Proteínas estruturadoras de gelo na criopreservação de Saccharomyces cerevisiae como fermento biológico
- Isabela Garcia Ribeiro — Vida de prateleira de farinha de beterraba
- Camila Almeida de Jesus — Elaboração de mistura pronta para bolo a base de farinha de arroz preto
- Lívia Carolina Leite Durães — Análises físico-químicas e microbiológicas do soro de queijos mussarela, minas padrão e prato fabricados no Norte de Minas Gerais
- Jéssica Mendes Fernandes — Caracterização de bolo pronto a base de farinha de beterraba
- Francine Ferreira Martins — Desenvolvimento de margarinas enriquecidas com óleo de buriti (Mauritia flexuosa) e macaúba (Acrocomia aculeata (Jacq.) Lood.)
- Carla Adriana Ferreira Durães — Elaboração de barras alimentícias com alto teor proteico e propriedades funcionais
- Vanessa Kelly Ferreira do Rosário Santos — Qualidade de carcaças e perfil hematológico de frangos de corte alimentados com ração contendo óleos essenciais
- Verônia Fabíola Siqueira e Souza — Análise nutricional e sensorial do pequi em pó
- Lívia Carolina Leite Duraes — Avaliação da qualidade de óleos de fritura em bares, restaurantes e lanchonetes da cidade de Montes Claros em Minas Gerais
- Flávia Assunção Campelo — Extração e Purificação de Proteínas Estruturadoras de Gelo Obtidas de Folhas de Trigo
- Ronise Tuane Santos — Fortificação de Alimentos
- Thalita Cordeiro Santos — Investigação do consumo e da denominação de pães de linhas especiais na cidade de Montes Claros em Minas Gerais
- Thaís Guimarães e Gabriela Antonacci — Determinação do teor de lipídios no amendoim pelo método de extração a frio
Resumo em evento · 46
- Bolos enriquecidos com diferentes teores de polpa de Tamarindo (Tamarindus indica.)
- Extração de glúten e qualidade de farinhas de trigo comercializadas para uso doméstico e industrial
- Somos todos diferentes: Avanços e perspectivas
- Avaliação das boas práticas de fabricação e de não conformidades em uma padaria localizada na cidade de montes claro
- Avaliação sensorial de pães elaborados com a substituição parcial de farinha de trigo por farinha de beterraba e farinha de batata doce
- Ações do projeto 'Somos Todos Diferentes' no campus Montes Claros
- Incentivo e conscientização de alunos do ensino médio de uma escola pública do município de Montes Claros sobre o consumo de pão integral.
- Processamento e Avaliação físico-química da farinha da polpa de pequi.
- Avaliação química e sensorial de barras alimentícias sabor pequi (Caryocar brasiliense)
- Implantação de boas práticas em padarias de Montes Claros
- Incentivo e conscientização sobre o consumo de pão integral por alunos do ensino médio de escolas públicas da cidade de Montes Claros
- Elaboração de biscoito tipo cookie sem glúten enriquecido com farinha de castanhas do Cerrado
- Incentivo e Conscientização do consumo de pão integral na Escola Estadual Helena Prates
- LABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BARRA DE CEREAIS SABORIZADAS COM FARINHA DA POLPA DE PEQUI (CARYOCAR BRASILIENSE)
- Padronização na produção de pães de linhas especiais em uma padaria localizada na cidade de Montes Claros, Minas Gerais
- Utilização de farinha de castanha de pequi (Caryocar brasiliense) na elaboração de biscoito tipo cookie, sem glúten
- Aplicação de Proteínas Estruturadoras de Gelo em Alimentos Congelados
- Aproveitamento da casca de maracujá para elaboração de biscoitos diet tipo cookie
- Avaliação do índice de acidez em azeite de oliva extravirgem, virgem e óleo composto
- Avaliação tecnológica e nutricional de biscoitos salgados a partir de farinha de peixe
- Caracterização de biscoitos doces a partir de farinha de polpa de pequi (Caryocar brasiliense C.)
- Caracterização de Extratos Proteicos Obtidos de Cultivares de Trigo Aclimatadas ao Frio
- Caracterização Física de Pão Francês Produzido com Proteínas Estruturadoras de Gelo
- Caracterização físico-química e tecnológica de formulações de bolo de beterraba
- Elaboração de biscoito tipo salgado utilizando farinha de polpa pequi (Caryocar brasiliense C.)
- Métodos de Fortificação de Alimentos: Biofortificação
- Métodos de Purificação de Proteínas Estruturadoras de Gelo em Extratos de Folhas de Trigo Aclimatadas
- Extração de proteínas estruturadoras de gelo obtidas das folhas de cultivares de trigo aclimatadas ao frio
- Quantificação da fração lipídica do amendoim cru
- Evidência da ação de proteínas estruturadoras de gelo na preservação do glúten em massas congeladas
- Proteínas estruturadoras de gelo na preservacao da microestrutura de massa de pão congelada
- Conteúdo protéico de extratos de folhas de cereais aclimatadas ao frio
- Obtenção de Hidrolisados Protéicos de farinha de arroz com baixo teor de Fenilalanina: 1. Efeito do tipo de proteína e da relação enzima:substrato sobre a remoção de fenilalanina
- Obtenção de Hidrolisados Protéicos de farinha de arroz com baixo teor de Fenilalanina: 2. Efeito do tipo e modo de emprego do carvão ativado sobre a remoção de fenilalanina
- Efeito do tempo na extração enzimática das proteínas do fubá de milho
- Extração enzimática das proteínas da farinha de arroz. 1. efeito do tipo de enzima, da temperatura e do pH no rendimento de extração
- Extração enzimática das proteínas da farinha de arroz. 2. Efeito do tratamento físico no rendimento de extração
- Otimização da extração das proténas do fubá de milho
- Emprego da corolase pp e do carvão ativado na produção de hidrolisados protéicos de arroz com baixo teor de fenilalanina
- Estudo de alguns parâmetros de imobilização da pancreatina em carvão ativado
- Aromatização de Leite de Soja Líquido e em Pó
- Avaliação da Gredosidade e Sabor de Feijão Cru em Leite de Soja.
- Influência do Tratamento Térmico e da Homogeneização na Avaliação da Cor Instrumental de ?Leite? de Soja
- Mapa da Preferência: Avaliação de Produtos de Soja
- Obtenção de ?Tofu? Condimentado e Preferência do Consumidor
- Influência da Fermentação Lática do Leite de Soja no Teor de Oligossacarídeos
Resumo expandido em evento · 11
- Avaliação sensorial de bolos preparados com farinha de arroz vermelho em substituição a farinha de trigo
- Mistura para bolo sem glúten elaborada com farinha de arroz vermelho
- Aceitação sensorial de biscoitos tipo cookie adicionados de farinha de pequi (Caryocar Brasiliense)
- Análise de ácido ascórbico em preparados sólidos para refresco
- Elaboração de mistura para bolo utilizando farinha de arroz negro
- Estudo da presença de bromato de potássio em pães do tipo francês fabricados e comercializados nas cidades de Montes Claros e Várzea da Palma
- Aproveitamento tecnológico do amaranto na elaboração de barras alimentícias
- Biscoito sem glúten com adição de farinha de berinjela.
- Viabilidade da elaboração de biscoito com farinha de casca de uva
- Caracterização das farinhas da polpa e da castanha do pequi
- Proteína estruturadora de gelo em cultivar brasileira de centeio: ocorrência e caracterização
Trabalho em evento · 13
- Avaliação sensorial de queijos tipo mascarpone saborizados com frutos do cerrado
- Caracterização da farinha da casca e do albedo de tangerina Ponkan (Citrus reticulata blanco)
- Composição e características tecnológicas de massa alimentícia fresca incorporada de farinha de coquinho-azedo (Butia capitata)
- Elaboração de biscoitos amanteigados com adição de farinha da casca de abacaxi
- Elaboração e composição centesimal de farinha de coquinho-azedo (Butia capitata)
- Macarrão instantâneo acrescido da farinha da casca do maracujá ( Plassifora Edulis) obtido pelos processos de fritura convencional e alternativo
- Queijo tipo mascarpone sabor pequi
- Utilização de óleo de buriti na elaboração de queijo tipo mascarpone
- Aproveitamento tecnológico de farinha de baru e óleo de macaúba na elaboração de pães sem glúten e sem açúcar
- Avaliação físico-química de óleos de fritura em restaurantes da cidade de Montes Claros em Minas Gerais
- Composição nutricional dos pães de forma integral e integral light produzidos na cidade de Montes Claros em Minas Gerais
- Preferência do Consumidor para o Patê de Tofu
- Recuperação e Caracterização dos Peptídeos da soja Resultantes da Hidrólise Enzimática do Grão Extrusado