Lotação: INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA · CAMPUS JK · docente

CLAUDIA REGINA VIEIRA

claudia.vieira@ufvjm.edu.br · Currículo Lattes

óleo análise sensorial farinha de arroz leite de soja fermentação trigo microscopia proteína soja características físicas caracterização química cor glycine max cinzas proteases fenilalanina fenilcetonúria ultrafiltração hidrolisado proteico preferência eletroforese inativação térmica extração de proteínas proteínas anticongelantes mapa de preferência tofu aromatizantes beany flavor homogeneizador spray-dryer oligossacarídeos corolase pp imobilização enzimática características tecnológicas insolubilização protéica lipoxigenase fubá de milho rendimento de processo proteínas estruturadoras de gelo

Especialidades

• ciencias_agrarias › ciência e tecnologia de alimentos › ciência de alimentos › valor nutritivo de alimentos
• ciencias_agrarias › ciência e tecnologia de alimentos › ciência de alimentos › química, física, fisico-química e bioquímica dos alim e das mat-primas alimentares
• ciencias_agrarias › ciência e tecnologia de alimentos › tecnologia de alimentos › tecnologia de produtos de origem vegetal

Artigo em periódico

• Composição Centesimal e Conteúdo de Aminoácidos, Ácidos Graxos e Minerais de Seis Cultivares de Soja Destinadas à Alimentação Humana
  Claudia Regina Vieira; LAIR CHAVES CABRAL; ALLAN CESAR OLIVEIRA DE PAULA; · 1999 · Pesquisa Agropecuária Brasileira (1977. Impressa)
• Caracterização Física e Tecnológica de Seis Cultivares de Soja Plantadas no Brasil.
  Claudia Regina Vieira; LAIR CHAVES CABRAL; ALLAN CESAR OLIVEIRA DE PAULA; · 1997 · Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso)
• Estudo Cinético da Inativação Térmica da Lipoxigenase e da Insolubilização Protéica na Soja
  ALLAN CESAR OLIVEIRA DE PAULA; Itamar C. Carvalho Junior; LAIR CHAVES CABRAL; Claudia Regina Vieira; Andréa M.M. Bastos; · 1995 · Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso)
• Extração química e enzimática das proteínas do fubá de milho
  Michely Capobiango; Claudia Regina Vieira; Ana Luiza Santigo Silva; José Virgílio Coelho; Sérgio Duarte Segall; Marialice Pinto Coelho Silvestre; · 2006 · Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Study of some functional properties of casein: effect of pH and tryptic hydrolysis
  Elisa Augusta Rolim Biasutti; Claudia Regina Vieira; Michely Capobiango; Viviane Dias Medeiros Silva; Marialice Pinto Coelho Silvestre; · 2007 · International Journal of Food Properties
• Preparation of enzymatic skim milk hydrolysates with low phenylalanine content
  Rosângelis Del Lama Soares; Elisa Augusta Rolim Biasutti; Michely Capobiango; Claudia Regina Vieira; Viviane Dias Medeiros Silva; Marcos Jb Aguiar; Marialice Pinto Coelho Silvestre; · 2006 · Acta Farmaceutica Bonaerense
• Evaluating the effect of adsorption medium, hydrolytic parameters and ultrafiltration on the phenylalanine removal from pancreatic whey hydrolysates
  Fernanda Meneghello Delvivo; Claudia Regina Vieira; Elisa Augusta Rolim Biasutti; Wendel de Oliveira Afonso; Marialice Pinto Coelho Silvestre; · 2006 · American Journal of Food Technology
• Effect of salt on the solubility and emulsifying propertiesof casein and its tryptic hydrolysates
  Claudia Regina Vieira; Elisa Augusta Rolim Biasutti; Michely Capobiango; Wendel de Oliveira Afonso; Marialice Pinto Coelho Silvestre; · 2006 · Ars Pharmaceutica
• Elaboração de hidrolisados protéicos de farinha de arroz destinados a dietoterapia de pacientes com fenilcetonúria
  Claudia Regina Vieira; Viviane Dias Medeiros Silva; Ana Luiza Santiago e Silva; Aline Cristina Pinheiro Amorim; Marialice Pinto Coelho Silvestre; · 2008 · Revista Brasileira de Nutrição Clínica
• Use of an Enzymatic Process for Extracting and Hydrolysing Rice Proteins Aiming Phenylalanine Removal
  Marialice Pinto Coelho Silvestre; Claudia Regina Vieira; Carlos O. Lopes Jr.; Viviane Dias Medeiros Silva; · 2009 · International Journal of Food Engineering
• Protein Extraction and Preparation of Protein Hydrolysates from Rice with Low Phenylalanine Content
  Marialice Pinto Coelho Silvestre; Claudia Regina Vieira; Mauro Ramalho Silva; Raquel Linhares Carreira; Viviane Dias Medeiros Silva; · 2009 · Asian Journal of Scientific Research
• Bolo sem glúten a base de farinha de arroz e farinha de baru
  Lara Maria dos Santos Ferraz e Silva; Jéssica Fernandes Mendes; Crisberg Luan Marques da Silva; Wanderley Filho Lopes de França; Cirila Ionara Almeida; Claudia Regina Vieira; · 2015 · Caderno de Ciências Agrárias
• Análises físico-químicas e tecnológicas em massa alimentícia fresca incorporada de farinha de coquinho-azedo (Butia capitata).
  Gabriel Sthefano Lourenco Pereira; Renata Nolasco Braga; Handray Fernandes de Souza; Mariuze Loyane P. Oliveira; Juliana Pinto de Lima; Claudia Regina Vieira; · 2017 · Caderno de Ciências Agrárias
• Physicochemical characterization of ice structuring proteins in Brazilian wheat and rye varieties
  Claudia Regina Vieira; Mônica Ribeiro Pirozi; Flavia Assunção Campelo; · 2018 · CADERNO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
• Composição centesimal de biscoitos tipo cookies adicionados de farinha de Caryocar brasiliense Camb. (Caryocaraceae)
  Crisberg Luan Marques da Silva; Thalita Cordeiro Santos; Mariuze Loyane P. Oliveira; Lara Maria dos Santos Ferraz e Silva; Cirila Ionara Almeida; Camila Almeida de Jesus; Claudia Regina Vieira; · 2018 · CADERNO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
• Determinação do grau esterificação de pectinas extraídas de casca de pequi (Caryocar brasiliense), proveniente do extrativismo
  Crisberg Luan Marques da Silva; Érika Endo Alves; Mariuze Loyane P. Oliveira; Claudia Regina Vieira; · 2018 · Revista Pesquisa & Extensão
• Extração enzimática das proteínas da farinha de arroz
  Claudia Regina Vieira; Carlos O. Lopes Jr.; Camila Salles Ramos; Michely Capobiango; Marialice Pinto Coelho Silvestre; · 2008 · Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso)

Capítulo de livro

• Efeito de Diferentes Cultivares de Soja na Qualidade do
  ALLAN CESAR OLIVEIRA DE PAULA; LAIR CHAVES CABRAL; Regina Célia Della Modesta; Claudia Regina Vieira; Clara Inês A. V. VILLACIS; · 1999 · Avanços em Análise Sensorial
• Capítulo 2 - Proteínas
  Claudia Regina Vieira; Michely Capobiango; Raquel Linhares Carreira; · 2016 · Ciência dos Alimentos - Princípios de Bromatologia
• Avaliação Sensorial de Barras Alimentícias de Amaranto Enriquecidas com Proteína
  Carla Adriana Ferreira Duraes; Mariuze Loyane P. Oliveira; Claudia Regina Vieira; · 2016 · Gatronomia: da tradição à inovação
• Análise Sensorial de Minibolos Elaborados com Farinha de Beterraba
  Jéssica Fernandes Mendes; Camila Almeida de Jesus; Isabela Garcia Ribeiro; Mariuze Loyane P. Oliveira; Claudia Regina Vieira; · 2016 · Gatronomia: da tradição à inovação
• Avaliação da Rotulagem de Biscoitos de Chocolate comercializados nos supermercados da Cidade de Montes Claros
  Isabela Garcia Ribeiro; Gabriel Sthefano Lourenco Pereira; Renata Nolasco Braga; Thays Carolyne Ramos Nascimento; Mariuze Loyane P. Oliveira; Claudia Regina Vieira; · 2016 · Gatronomia: da tradição à inovação
• Teor e estabilidade de ácido ascórbico em sucos in natura de frutas do cerrado
  Késsia Lênis Vieira Costa; Thalita Cordeiro Santos; Carla Adriana Ferreira Duraes; Lara Maria dos Santos Ferraz e Silva; Rafaela Pereira de Assis Barbosa; Claudia Regina Vieira; · 2016 · Gatronomia: da tradição à inovação
• Análise Sensorial de Biscoitos Salgados com Farinha de Polpa de Pequi (Caryocar brasiliense)
  Thalita Cordeiro Santos; Cirila Ionara Almeida; Crisberg Luan Marques da Silva; Camila Almeida de Jesus; Claudia Regina Vieira; · 2016 · Gatronomia: da tradição à inovação

Resumo em evento

• Mapa da Preferência: Avaliação de Produtos de Soja
  Rosires Deliza; LAIR CHAVES CABRAL; Claudia Regina Vieira; I WAKELING; · 1999 · Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos
• Obtenção de ?Tofu? Condimentado e Preferência do Consumidor
  Rosires Deliza; LAIR CHAVES CABRAL; Claudia Regina Vieira; · 1999 · Congresso Brasileiro de Soja
• Aromatização de Leite de Soja Líquido e em Pó
  Regina Célia Della Modesta; LAIR CHAVES CABRAL; Aline L. de SOUZA; Claudia Regina Vieira; · 1999 · Congresso Brasileiro de Soja
• Avaliação da Gredosidade e Sabor de Feijão Cru em Leite de Soja.
  Regina Célia Della Modesta; LAIR CHAVES CABRAL; Claudia Regina Vieira; · 1999 · Congresso Brasileiro de Soja
• Influência do Tratamento Térmico e da Homogeneização na Avaliação da Cor Instrumental de ?Leite? de Soja
  Regina Célia Della Modesta; LAIR CHAVES CABRAL; Claudia Regina Vieira; · 1999 · Congresso Brasileiro de Soja
• Influência da Fermentação Lática do Leite de Soja no Teor de Oligossacarídeos
  Carmem S. F. Trindade; Sonia Couri; Claudia Regina Vieira; Selma Terzi; · 1996 · Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Emprego da corolase pp e do carvão ativado na produção de hidrolisados protéicos de arroz com baixo teor de fenilalanina
  Carolina S. Bizzotto; Claudia Regina Vieira; Ana Luiza Santigo Silva; Marialice Pinto Coelho Silvestre; · 2005 · 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos
• Estudo de alguns parâmetros de imobilização da pancreatina em carvão ativado
  Viviane Dias Medeiros Silva; Claudia Regina Vieira; Karen V. Azevedo; Marialice Pinto Coelho Silvestre; · 2005 · 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos
• Efeito do tempo na extração enzimática das proteínas do fubá de milho
  Michely Capobiango; Claudia Regina Vieira; Ana Luiza Santiago e Silva; Marialice Pinto Coelho Silvestre; · 2006 · XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Extração enzimática das proteínas da farinha de arroz. 1. efeito do tipo de enzima, da temperatura e do pH no rendimento de extração
  Claudia Regina Vieira; Michely Capobiango; Ana Luiza Santiago e Silva; Aline Cristina Pinheiro Amorim; Marialice Pinto Coelho Silvestre; · 2006 · XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Otimização da extração das proténas do fubá de milho
  Ana Luiza Santigo Silva; Michely Capobiango; Claudia Regina Vieira; Marialice Pinto Coelho Silvestre; · 2006 · XV Semana de Iniciação Científica da UFMG
• Extração enzimática das proteínas da farinha de arroz. 2. Efeito do tratamento físico no rendimento de extração
  Claudia Regina Vieira; Viviane Dias Medeiros Silva; Karen V. Azevedo; Camila Salles Ramos; Marialice Pinto Coelho Silvestre; · 2006 · XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Obtenção de Hidrolisados Protéicos de farinha de arroz com baixo teor de Fenilalanina: 1. Efeito do tipo de proteína e da relação enzima:substrato sobre a remoção de fenilalanina
  Claudia Regina Vieira; Marialice Pinto Coelho Silvestre; · 2009 · 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos
• Obtenção de Hidrolisados Protéicos de farinha de arroz com baixo teor de Fenilalanina: 2. Efeito do tipo e modo de emprego do carvão ativado sobre a remoção de fenilalanina
  Claudia Regina Vieira; Marialice Pinto Coelho Silvestre; · 2009 · 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos
• Conteúdo protéico de extratos de folhas de cereais aclimatadas ao frio
  Claudia Regina Vieira; Mônica Ribeiro Pirozi; Carolina Andrade Queiroz; Cileimar Aparecida da Silva; Flavia Assunção Campelo; · 2010 · XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimento
• Proteínas estruturadoras de gelo na preservacao da microestrutura de massa de pão congelada
  Claudia Regina Vieira; Mônica Ribeiro Pirozi; Flavia Assunção Campelo; Juliana Lane Paixão; · 2011 · 9º SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos
• Evidência da ação de proteínas estruturadoras de gelo na preservação do glúten em massas congeladas
  Claudia Regina Vieira; Mônica Ribeiro Pirozi; Flavia Assunção Campelo; Juliana Lane Paixão; · 2011 · 9º SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas
• Extração de proteínas estruturadoras de gelo obtidas das folhas de cultivares de trigo aclimatadas ao frio
  Flavia Assunção Campelo; Mônica Ribeiro Pirozi; Claudia Regina Vieira; Vitor Alledi da Rocha; · 2013 · Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 10 SLACA
• Quantificação da fração lipídica do amendoim cru
  Gabriela Antonacci Mascarenhas; Thaís Cristine Moura Guimarães; Michely Capobiango; Claudia Regina Vieira; · 2013 · Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 10 SLACA
• Aplicação de Proteínas Estruturadoras de Gelo em Alimentos Congelados
  Claudia Regina Vieira; Flavia Assunção Campelo; Mônica Ribeiro Pirozi; Francine Ferreira Martins; · 2014 · XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA
• Métodos de Purificação de Proteínas Estruturadoras de Gelo em Extratos de Folhas de Trigo Aclimatadas
  Flavia Assunção Campelo; Isabela Campelo de Queiroz; Mônica Ribeiro Pirozi; Claudia Regina Vieira; Vitor Alledi; · 2014 · XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA
• Caracterização de Extratos Proteicos Obtidos de Cultivares de Trigo Aclimatadas ao Frio
  Flavia Assunção Campelo; Isabela Campelo de Queiroz; Mônica Ribeiro Pirozi; Claudia Regina Vieira; Vitor Alledi; · 2014 · XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA
• Caracterização Física de Pão Francês Produzido com Proteínas Estruturadoras de Gelo
  Isabela Campelo de Queiroz; Flavia Assunção Campelo; Mônica Ribeiro Pirozi; Claudia Regina Vieira; Thales Vasconcelos Vieira Arruda; · 2014 · XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA
• Caracterização físico-química e tecnológica de formulações de bolo de beterraba
  Jéssica Fernandes Mendes; Késsia Lênis Vieira Costa; Camila Almeida de Jesus; Francine Ferreira Martins; Claudia Regina Vieira; · 2014 · XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA
• Avaliação tecnológica e nutricional de biscoitos salgados a partir de farinha de peixe
  Thalita Cordeiro Santos; Wanderley Filho Lopes de França; Isabela Garcia Ribeiro; Késsia Lênis Vieira Costa; Claudia Regina Vieira; · 2014 · XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA
• Elaboração de biscoito tipo salgado utilizando farinha de polpa pequi (Caryocar brasiliense C.)
  Thalita Cordeiro Santos; Anna Eliza Mourão Carvalho; Francine Ferreira Martins; Isabela Garcia Ribeiro; Claudia Regina Vieira; · 2014 · XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA
• Métodos de Fortificação de Alimentos: Biofortificação
  Ronise Tuane Santos; Wanderley Filho Lopes de França; Camila Almeida de Jesus; Jéssica Fernandes Mendes; Claudia Regina Vieira; · 2014 · XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA
• Avaliação do índice de acidez em azeite de oliva extravirgem, virgem e óleo composto
  Lara Maria dos Santos Ferraz e Silva; Isabela Garcia Ribeiro; Thalita Cordeiro Santos; Guilherme das Graças de Jesus; Claudia Regina Vieira; · 2014 · XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA
• Aproveitamento da casca de maracujá para elaboração de biscoitos diet tipo cookie
  Késsia Lênis Vieira Costa; Lara Maria dos Santos Ferraz e Silva; Anna Eliza Mourão Carvalho; Wanderley Filho Lopes de França; Claudia Regina Vieira; · 2014 · XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA
• Caracterização de biscoitos doces a partir de farinha de polpa de pequi (Caryocar brasiliense C.)
  Wanderley Filho Lopes de França; Thalita Cordeiro Santos; Anna Eliza Mourão Carvalho; Guilherme das Graças de Jesus; Claudia Regina Vieira; · 2014 · XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA
• Elaboração de biscoito tipo cookie sem glúten enriquecido com farinha de castanhas do Cerrado
  Francine Ferreira Martins; Thalita Cordeiro Santos; Claudia Regina Vieira; · 2015 · II Jornada de Engenharia de Alimentos
• Utilização de farinha de castanha de pequi (Caryocar brasiliense) na elaboração de biscoito tipo cookie, sem glúten
  Cirila Ionara Almeida; Thalita Cordeiro Santos; Mariuze Loyane P. Oliveira; Levi F. Pajehú; Claudia Regina Vieira; · 2015 · IV Simpósio Acadêmico de Engenharia de Alimentos e Laticínios
• Incentivo e Conscientização do consumo de pão integral na Escola Estadual Helena Prates
  Lara Maria dos Santos Ferraz e Silva; Mariuze Loyane P. Oliveira; Késsia Lênis Vieira Costa; Thays Carolyne Ramos Nascimento; Claudia Regina Vieira; Milton Nobel Cano-Chauca; · 2015 · XVIII Encontro de Extensão - Semana do Conhecimento
• Incentivo e conscientização sobre o consumo de pão integral por alunos do ensino médio de escolas públicas da cidade de Montes Claros
  Lara Maria dos Santos Ferraz e Silva; Mariuze Loyane P. Oliveira; Késsia Lênis Vieira Costa; Thays Carolyne Ramos Nascimento; Claudia Regina Vieira; Milton Nobel Cano-Chauca; · 2016 · XIX Encontro de Extensão - Semana do Conhecimento
• Padronização na produção de pães de linhas especiais em uma padaria localizada na cidade de Montes Claros, Minas Gerais
  Isabela Garcia Ribeiro; Carla Adriana Ferreira Duraes; Crisberg Luan Marques da Silva; Lara Maria dos Santos Ferraz e Silva; Claudia Regina Vieira; · 2015 · XVIII Encontro de Extensão - Semana do Conhecimento
• Implantação de boas práticas em padarias de Montes Claros
  Thalita Cordeiro Santos; Isabela Garcia Ribeiro; Carla Adriana Ferreira Duraes; Rafaela Pereira de Assis Barbosa; Claudia Regina Vieira; · 2016 · XIX Encontro de Extensão - Semana do Conhecimento
• Incentivo e conscientização de alunos do ensino médio de uma escola pública do município de Montes Claros sobre o consumo de pão integral.
  Gabriel Sthefano Lourenco Pereira; Rafaela Pereira de Assis Barbosa; Thays Carolyne Ramos Nascimento; Karolina Soares da Silva; Thalita Cordeiro Santos; Milton Nobel Cano-Chauca; Claudia Regina Vieira · 2017 · XX Encontro de Extensão - Semana do Conhecimento
• Avaliação das boas práticas de fabricação e de não conformidades em uma padaria localizada na cidade de montes claro
  Thalita Cordeiro Santos; Claudia Regina Vieira; Mariuze Loyane P. Oliveira; Carla Beatriz Silva; Elaine Erika Elizeu da Silva; Gabriel Sthefano Lourenco Pereira; · 2017 · XX Encontro de Extensão - Semana do Conhecimento
• Processamento e Avaliação físico-química da farinha da polpa de pequi.
  Lara Maria dos Santos Ferraz e Silva; Thays Carolyne Ramos Nascimento; Isabela Garcia Ribeiro; Mariuze Loyane P. Oliveira; Rodrigo Vieira Pericin; Claudia Regina Vieira; Juliana Pinto de Lima; · 2017 · Semana do Conhecimento - Mostra Científica
• Avaliação química e sensorial de barras alimentícias sabor pequi (Caryocar brasiliense)
  Ana Luiza de Abreu Albernaz; Claudia Regina Vieira; Mariuze Loyane P. Oliveira; Carla Adriana Ferreira Duraes; Mayara Aparecida Gonçalves Soares; Cirila Ionara Almeida; · 2016 · VI SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA JÚNIOR/PRPQ/COLTEC - Semana do Conhecimento
• Avaliação sensorial de pães elaborados com a substituição parcial de farinha de trigo por farinha de beterraba e farinha de batata doce
  Thalita Rodrigues Martins; Mariuze Loyane P. Oliveira; Elaine Erika Elizeu da Silva; Carla Beatriz Silva; Bruna Soares Andrade Gomes; Walesska de Souza Nunes; Bruno Zoia Montanari; Claudia Regina Viei · 2017 · VII SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA JÚNIOR COLTEC/PRPQ - Semana do Conhecimento
• Bolos enriquecidos com diferentes teores de polpa de Tamarindo (Tamarindus indica.)
  Thalita Cordeiro Santos; Elaine Erika Elizeu da Silva; Carla Beatriz Silva; Mariuze Loyane P. Oliveira; Claudia Regina Vieira; · 2018 · XXVII SEMANA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - SEMANA DO CONHECIMENTO
• Extração de glúten e qualidade de farinhas de trigo comercializadas para uso doméstico e industrial
  Breno Soares da Silva; ANA FLAVIA DIAS COSTA; Elaine Erika Elizeu da Silva; Carla Beatriz Silva; Mariuze Loyane P. Oliveira; Claudia Regina Vieira; · 2018 · XXVII SEMANA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - SEMANA DO CONHECIMENTO
• Somos todos diferentes: Avanços e perspectivas
  NAYANE DOURADO NUNES; Thays Carolyne Ramos Nascimento; Mariuze Loyane P. Oliveira; Michely Gonçalves Mota de Souza; Neide Judith Faria de Oliveira; Helder dos Anjos Augusto; Gustavo Leal Teixeira; Cla · 2018 · II Seminário do Programa de Apoio a Inclusão e Promoção à Acessibilidade
• Ações do projeto 'Somos Todos Diferentes' no campus Montes Claros
  Thays Carolyne Ramos Nascimento; Luciana Pereira Gusmão; Lindeneia de Jesus Matias; GUILHERME BRAZ DE MENEZES; Amanda Samila de Jesus Silva; Mariuze Loyane P. Oliveira; Neide Judith Faria de Oliveira; · 2017 · II Seminário do Programa de Apoio a Inclusão e Promoção à Acessibilidade
• LABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BARRA DE CEREAIS SABORIZADAS COM FARINHA DA POLPA DE PEQUI (CARYOCAR BRASILIENSE)
  Mayara Aparecida Gonçalves Soares; Ana Luiza de Abreu Albernaz; Mariuze Loyane P. Oliveira; Carla Adriana Ferreira Duraes; Cirila Ionara Almeida; Claudia Regina Vieira; · 2015 · V SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA JÚNIOR COLTEC/PRPQ - Semana do Conhecimento

Resumo expandido em evento

• Proteína estruturadora de gelo em cultivar brasileira de centeio: ocorrência e caracterização
  Claudia Regina Vieira; Mônica Ribeiro Pirozi; Tatiana P. Borges; Flavia Assunção Campelo; Antônio M. MARADINI FILHO; Natanielli A. S. Siva; · 2011 · II Simposio Internacional y III Nacional Agroalimentario
• Caracterização das farinhas da polpa e da castanha do pequi
  Cirila Ionara Almeida; Thalita Cordeiro Santos; Mariuze Loyane P. Oliveira; Levi F. Pajehú; Claudia Regina Vieira; · 2016 · XXIV Congresso Brasileiro de Fruticultura
• Aproveitamento tecnológico do amaranto na elaboração de barras alimentícias
  Carla Adriana Ferreira Duraes; Mariuze Loyane P. Oliveira; Claudia Regina Vieira; · 2017 · III Jornada Regional Sudeste de Engenharia de Alimentos
• Biscoito sem glúten com adição de farinha de berinjela.
  THAIS INES MARQUES DE SOUZA; Cirila Ionara Almeida; Jocilane Pereira de Oliveira; Sérgio Murilo Duarte; Claudia Regina Vieira; · 2017 · III Jornada Regional Sudeste de Engenharia de Alimentos,
• Viabilidade da elaboração de biscoito com farinha de casca de uva
  THAIS INES MARQUES DE SOUZA; Cirila Ionara Almeida; Jocilane Pereira de Oliveira; Sérgio Murilo Duarte; Claudia Regina Vieira; · 2017 · III Jornada Regional Sudeste de Engenharia de Alimentos,
• Análise de ácido ascórbico em preparados sólidos para refresco
  Maria Luiza Duarte Fonseca; Mariuze Loyane P. Oliveira; Lenita Sena de Assis; Claudia Regina Vieira; · 2018 · IV Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos
• Estudo da presença de bromato de potássio em pães do tipo francês fabricados e comercializados nas cidades de Montes Claros e Várzea da Palma
  Karolina Soares da Silva; Breno Soares da Silva; Lara Maria dos Santos Ferraz e Silva; Thays Carolyne Ramos Nascimento; Gabriel Sthefano Lourenco Pereira; Claudia Regina Vieira; · 2018 · IV Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos
• Elaboração de mistura para bolo utilizando farinha de arroz negro
  Camila Almeida de Jesus; Kátia Chrisholm; Mariuze Loyane P. Oliveira; Claudia Regina Vieira; · 2018 · IV Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos
• Aceitação sensorial de biscoitos tipo cookie adicionados de farinha de pequi (Caryocar Brasiliense)
  Crisberg Luan Marques da Silva; Thalita Cordeiro Santos; Mariuze Loyane P. Oliveira; Lara Maria dos Santos Ferraz e Silva; Claudia Regina Vieira; · 2018 · IV Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos
• Mistura para bolo sem glúten elaborada com farinha de arroz vermelho
  Maria Luiza Duarte Fonseca; Mariuze Loyane P. Oliveira; Breno Soares da Silva; Rafaela Pereira de Assis Barbosa; Claudia Regina Vieira; · 2019 · IV Jornada Regional Sudeste de Engenharia de Alimentos
• Avaliação sensorial de bolos preparados com farinha de arroz vermelho em substituição a farinha de trigo
  Maria Luiza Duarte Fonseca; Mariuze Loyane P. Oliveira; Breno Soares da Silva; Rafaela Pereira de Assis Barbosa; Claudia Regina Vieira; · 2019 · IV Jornada Regional Sudeste de Engenharia de Alimentos

Trabalho em evento

• Preferência do Consumidor para o Patê de Tofu
  Rosires Deliza; LAIR CHAVES CABRAL; Claudia Regina Vieira; · 1998 · Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Recuperação e Caracterização dos Peptídeos da soja Resultantes da Hidrólise Enzimática do Grão Extrusado
  Sueli P. Freitas; Sonia Couri; Claudia Regina Vieira; Sergio Macedo Pontes; Lourdes M. C. Cabral; L. Hartman; · 1998 · Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos XVI
• Composição nutricional dos pães de forma integral e integral light produzidos na cidade de Montes Claros em Minas Gerais
  Jéssica Fernandes Mendes; Wanderley Filho Lopes de França; Thalita Cordeiro Santos; Claudia Regina Vieira; · 2014 · II Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos
• Avaliação físico-química de óleos de fritura em restaurantes da cidade de Montes Claros em Minas Gerais
  Lívia Carolina L. Durães; Jéssica Fernandes Mendes; Lara Maria dos Santos Ferraz e Silva; Claudia Regina Vieira; · 2015 · I Simpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG
• Aproveitamento tecnológico de farinha de baru e óleo de macaúba na elaboração de pães sem glúten e sem açúcar
  Francine Ferreira Martins; Thays Carolyne Ramos Nascimento; Késsia Lênis Vieira Costa; Isabela Garcia Ribeiro; Thalita Cordeiro Santos; Claudia Regina Vieira; · 2015 · I Simpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG
• Queijo tipo mascarpone sabor pequi
  Maria Luiza Duarte Fonseca; Hugo Calixto Fonseca; Mariuze Loyane P. Oliveira; Karolina Soares da Silva; Ana Flávia Campos Santos; Lenita Sena de Assis; Crisberg Luan Marques da Silva; Claudia Regina V · 2017 · II Simpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG - II Simeali
• Utilização de óleo de buriti na elaboração de queijo tipo mascarpone
  Karolina Soares da Silva; Hugo Calixto Fonseca; Mariuze Loyane P. Oliveira; Maria Luiza Duarte Fonseca; Ana Flávia Campos Santos; Lenita Sena de Assis; Crisberg Luan Marques da Silva; Claudia Regina V · 2017 · II Simpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG
• Avaliação sensorial de queijos tipo mascarpone saborizados com frutos do cerrado
  Maria Luiza Duarte Fonseca; Hugo Calixto Fonseca; Mariuze Loyane P. Oliveira; Karolina Soares da Silva; Ana Flávia Campos Santos; Lenita Sena de Assis; Crisberg Luan Marques da Silva; Claudia Regina V · 2017 · II Simpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG
• Elaboração e composição centesimal de farinha de coquinho-azedo (Butia capitata)
  Gabriel Sthefano Lourenco Pereira; Mariuze Loyane P. Oliveira; Juliana Pinto de Lima; Claudia Regina Vieira; · 2017 · II Simpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG
• Composição e características tecnológicas de massa alimentícia fresca incorporada de farinha de coquinho-azedo (Butia capitata)
  Gabriel Sthefano Lourenco Pereira; Renata Nolasco Braga; Handray Fernandes de Souza; Mariuze Loyane P. Oliveira; Juliana Pinto de Lima; Claudia Regina Vieira; · 2017 · II Simpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG
• Elaboração de biscoitos amanteigados com adição de farinha da casca de abacaxi
  Lara Maria dos Santos Ferraz e Silva; Ana Luiza Santos de Oliveira; Thalita Cordeiro Santos; Thays Carolyne Ramos Nascimento; Mateus Guilherme dos Santos; Camila Almeida de Jesus; Mariuze Loyane P. Ol · 2017 · II Simpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG
• Caracterização da farinha da casca e do albedo de tangerina Ponkan (Citrus reticulata blanco)
  THAIS INES MARQUES DE SOUZA; BARBOSA, R. P. A.; Jocilane Pereira de Oliveira; AGUILAR, C. M.; Claudia Regina Vieira; · 2017 · II Simpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG
• Macarrão instantâneo acrescido da farinha da casca do maracujá ( Plassifora Edulis) obtido pelos processos de fritura convencional e alternativo
  Thays Carolyne Ramos Nascimento; Thalita Cordeiro Santos; Késsia Lênis Vieira Costa; Lara Maria dos Santos Ferraz e Silva; Elaine Erika Elizeu da Silva; Juliana Imaculada Lopes Fialho Batista; Mônica · 2017 · II Simpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG

Orientações

• Michelle Silva Ramos — Proteínas estruturadoras de gelo na criopreservação de Saccharomyces cerevisiae como fermento biológico (doutorado, 2017)
• Flávia Assunção Campelo — Extração e Purificação de Proteínas Estruturadoras de Gelo Obtidas de Folhas de Trigo (mestrado, 2014)
• Vanessa Kelly Ferreira do Rosário Santos — Qualidade de carcaças e perfil hematológico de frangos de corte alimentados com ração contendo óleos essenciais (mestrado, 2015)
• Laura Caroline Ferreira Mendes Capuchinho — Estudo da influência da adição de diferentes concentrações de soro sobre cinética de fermentação, viscosidade, sinérese e pós-acidificação de bebida láctea fermentada (mestrado, 2018)
• Lívia Carolina Leite Durães — Análises físico-químicas e microbiológicas do soro de queijos mussarela, minas padrão e prato fabricados no Norte de Minas Gerais (mestrado, 2015)
• Thaís Guimarães e Gabriela Antonacci — Determinação do teor de lipídios no amendoim pelo método de extração a frio (tcc, 2011)
• Lívia Carolina Leite Duraes — Avaliação da qualidade de óleos de fritura em bares, restaurantes e lanchonetes da cidade de Montes Claros em Minas Gerais (tcc, 2014)
• Ronise Tuane Santos — Fortificação de Alimentos (tcc, 2014)
• Verônia Fabíola Siqueira e Souza — Análise nutricional e sensorial do pequi em pó (tcc, 2014)
• Cirila Ionara Almeida Araújo — Elaboração de produtos com castanha de pequi (tcc, 2017)
• Jéssica Mendes Fernandes — Caracterização de bolo pronto a base de farinha de beterraba (tcc, 2015)
• Carla Adriana Ferreira Durães — Elaboração de barras alimentícias com alto teor proteico e propriedades funcionais (tcc, 2015)
• Francine Ferreira Martins — Desenvolvimento de margarinas enriquecidas com óleo de buriti (Mauritia flexuosa) e macaúba (Acrocomia aculeata (Jacq.) Lood.) (tcc, 2015)
• Camila Almeida de Jesus — Elaboração de mistura pronta para bolo a base de farinha de arroz preto (tcc, 2016)
• Isabela Garcia Ribeiro — Vida de prateleira de farinha de beterraba (tcc, 2017)
• Crisberg Luan Marques da Silva — Aplicação de farinha de polpa de pequi em produtos de panificação (tcc, 2018)
• Thays Carolyne Ramos Nascimento — Macarrão instantâneo enriquecido com fibras obtido pelos processos de fritura convencional e alternativo (tcc, 2019)
• Thalita Cordeiro Santos — Avaliação química e sensorial de biscoito salgado sabor pequi (tcc, 2018)
• Thalita Cordeiro Santos — Investigação do consumo e da denominação de pães de linhas especiais na cidade de Montes Claros em Minas Gerais (iniciacao_cientifica, 2014)
• Thalita Cordeiro Santos — Utilização de Farinha de Semente de Tamarino em Produtos Alimentícios (iniciacao_cientifica, 2019)